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飛騨紅かぶ

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野菜遺産プロジェクト

2025/12/08

🌄／季節の野菜と物語🍂
飛騨の紅、暮らしの中の一皿

鮮やかな紅色が印象的な「飛騨紅かぶ」。
そのルーツは大正時代、岐阜県高山市・飛騨地域で生まれた赤かぶの突然変異から。

江戸〜昭和を見つめてきたこの野菜が、
“昼夜の寒暖差”という厳しい気候の中で育ち、
本来持つ甘みと緻密な果肉を備えた姿に仕上がっています。

お漬け物として親しまれ、
今では飛騨・高山の暮らしに根づく冬のヒロインです。

✔️ おすすめの楽しみ方
・紅の皮を活かした「甘酢漬け」や「ぬか漬け」
・葉っぱも煮浸しや味噌汁の具にして“丸ごと一皿”
→ 冬の食卓を彩る、地域の恵み。

🌿 メッセージ
「土地が育てた品種には、
その土地の風・気候・暮らしが宿る」
飛騨紅かぶを通じて、
“野菜の物語”を感じてみませんか？

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野菜遺産プロジェクト

創業140年、タネの会社アサヒ農園が未来に向けて新たにスタートしたプロジェクトです。世の中に出回っている野菜は、タネの種類よりずっと少ない。それはある基準に沿った、「売れる野菜」だけが出回っているから。でもその外側には、「面白い野菜」がたくさんある。タネを育ててくれる人と作った野菜を広めていくことで絶滅危惧種を残していきたい。このプロジェクトはタネの会社が未来に向けて播くタネです。

場所

家庭菜園

キーワード

植物

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