粗挽きソーセージ🍖
もちろんセージを使いました😁🍀剪定の量でも作ることはできるけどたくさん入った方が美味しいと思う😍ので、ハーブソルトを使ってもいいかと思います🍀
今回はそんな手間な事はないけど常時冷やしながらすることと、きっちり巻くのが大事❗説明も長いです😩
基本の材料はこちら。
量は適当です😅豚挽肉が400g合い挽き肉が500gくらいです🍖
冷凍豚挽肉は業務スーパーにあります🐷
よく冷やしながら作らなきゃならないのでこれを使うと便利😁
粗挽きは豚バラブロックを使いました😏粗挽きしない場合はなくて🆗
この他に氷水50cc、卵白も使います🐔
使うハーブ等はこちら。
今回はセージ、ローズマリー、パセリ、バジル、チャイブ、レモン、ニンニクを使ってます🍀
ボウルに挽肉・塩胡椒・卵白・叩いた豚バラブロック・氷水とミキサーしたタマネギを入れ、よく捏ねます。
一番大きいボウルに入らなかったので鍋にした😅
冷たくても我慢です⛄冷たくなきゃダメなのです😩
捏ね上がったらそれぞれ味付けをします。
こちらはプレーン
レンチンでドライにしたセージとローズマリー
パセリとバジルとチャイブに皮をすり下ろしたレモン。
皮を使うので国産がいいですね。防かび剤恐いから😰
ニンニクとドライトマトとチーズとブラックペッパー
それぞれ捏ねたら袋に入れて冷蔵庫へ
捏ねてないのは冷蔵庫に入れておきます。
この時とにかくよく空気を抜いて💨
冷えたら袋の端を切ってラップで包みます
ラップでくるんとしたら箸で抑え、形を整えクルクルして
両端をクルクルしたら
端を結ぶように絡ませます。
ここ大事。
きっちり包まないと次の行程でラップが外れます😩
巻けるほどラップがなければ輪ゴムで止めます🌀
１本包むごとに冷蔵庫に入れるのがいいそうだけど面倒くさいのでアイスマクラにバットを乗せて冷やしながら包んでいきます。
たっぷりのお湯で10分ほど茹でます。蒸しても🆗ここはお好みで
水を切って粗熱を取り、冷蔵庫で冷まします。
ここも大事。冷やさないとボソボソした感じになります。
保存するなら１週間ほどで食べきります。ジップ袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫へ。
食べるときに焼きます。
ソースはハニーマスタードソースの材料。
個人的に、ハーブの味を楽しむなら塩胡椒で充分だと思います🍃
しっかり全面焼いたら完成。
参考にさせて頂きます✨😌✨