自分で採れる身近な薬草・薬木、野菜、果実などの薬効や効能、採取・保存・使用方法等を二十四節氣・七十二候とともに順次紹介します💗

🗂️インデックス

No.002 ショウガ【生姜】多年草

ショウガ【生姜】
学名 Zingitber officinale
科名/属名 ショウガ科ショウガ属
別名 ハジカミ
生薬名 生姜（しょうきょう）、
　　　 乾生姜（かんしょうきょう）

薬　効　芳香性健胃、食欲不振、
　　　　食中毒、吐き氣。
　　　　血流の改善。
　　　　風邪、咳、のどの痛みなど。

利用形態　薬用、食用、浴用

🔷熱帯アジア原産の多年草で、渡来は古く弥生時代と推定される。
高さ60cm内外。地中にた肉質の根茎があり、根茎からは葉が筒状になった偽茎を直立に伸ばす➰
偽茎の上部には披針形で先の尖った葉が互生する。

花期は夏から秋で、花茎の先に緑色の苞葉をつけ、赤紫色に黄色の斑点のある唇状花を咲かせる。
ただし、日本の氣候では、温室栽培以外ではほとんど花は見られない。

🔷成分🔷

🔹根茎　辛味成分
　　　　［６］ｰギンゲロール
　　　　［８］ｰギンゲロール
　　　　［10］ｰギンゲロール

🔹精油　ジンギベレン、ジンギベロール、
　　　　　リナロール、ボルネオロール、
　　　　　ビサボレン、クルクメン、
　　　　　ファルネセンなど

🔷採取🔹保存🔷

９～11月に根茎ん掘り採って、水洗いして生のまま、あるいは乾燥させて用いる。これを生姜（しょうきよう）という。

また、皮を除き石灰をまぶして天日で乾燥させたものを乾生姜（かんしょうきょう）という。

🔷食べて効く薬草・薬木🔷

🔆食用となるショウガのいろいろ🔆

　食用の生姜は、収穫時期などによっていくつかに分けられる。根生姜のうち掘りたてものを新生姜、種用根茎として、霜が降りる直前の11～12月まで収穫せずに畑に置いておいたものをひね生姜という。

　葉生姜は、初夏から柔らかい若い根茎を掘り採ったもので、甘酢に漬けるか味噌をつけて生食する。関東では谷中生姜が代表的。

　矢生姜（筆生姜）は葉生姜よりも早く、若い根茎を切り取って収穫する。
　甘酢漬けが焼き魚などによく添えられる。

　なお、生姜が薬味として使われるのは、食欲増進効果のほか殺菌効果のあるためである。

🔷使用法🔷

🔷薬食健康法🔷

🔘根生姜の食べ方

🔸ミョウガとおろしショウガと青ジソなどを合わせて、サラダに盛る。
🔸薄切りを洗って水を切り、天ぷらに。

🔸熱湯をくぐらせ、酢味噌和えもいい。

🔸すりおろして魚やレバーの下ごしらえに利用したり、薄切りを煮魚に加えて臭み消しにする。

🔸土鍋に土手鍋のように縁に味噌を焼きつけ、その鍋に洗った飯を入れて煮て、周りの味噌を溶かし入れ、そこにみじん切りのネギとおろしショウガを入れて食べると美味しい味噌粥になる。

風邪を引いて食欲のない人におすすめのお粥。

🔘新ショウガの食べ方

🔸甘酢漬けにすると、食欲のないときに重宝する。

🔘葉つきショウガの食べ方

🔸味噌を添えて酒肴に。
　または、甘酢で食べる。

🔷薬膳効能🔷

　脾臓と肺と胃の病を和らげると言われています。

　発汗作用と解毒作用があります。
　氣分が悪く嘔吐しそうなときは、絞り汁と蜂蜜を混ぜて飲むと治まるといいます。

　生姜と紫蘇は相性が良く、食中毒の予防にはいいです。

🔷薬味話🔷

　根生姜をすりおろして、薬味として使います。

　栄養価は、ミネラル、ビタミンを含み、なま物を食するときには欠かせない薬味です。

　古くから、薬効が知られており、薬として用いられていました。独特の爽やかな辛味の香りは、しょうがオール(乾燥したり加熱すると生成されるもの)とジンゲロンからなっています。

　ジンジャーというジュースの香辛料の元です。
　香りはシネオールなどの精油成分によるもので、薬効はこの辛味と香りの成分にあります。
　消化酵素の分泌を高め、消化吸収をよくするため、食欲のないときやお腹の調子の悪い時などに食べると、食欲がわくようになる。

　疲労回復として、肩凝りの部分や神経痛の部分に、湿布薬として使うこともできます。

　刺身のガリや鰹のたたき、アジのたたきなどで、すりおろしたり千切りにして添えるといいです。

生姜の切り方として、料理にあわせ繊維に沿って切る場合と、繊維を断つ切り方があります。

　生姜の汁を楽しみたいときには、繊維を断って薄切りにするといいです。
　香りと噛み味を楽しみたいときには、繊維に沿って千切りにするといいです。煮魚のときは、皮をむかない方がいいです。
　魚の臭みを取ったり、ちょっとしたポイントの味として料理を引き立てさせるときに添えるといいです。

　紅しょうがは、散らし寿司や牛丼に添えると、美味しくいただけます。
甘辛い汁ものの丼🍜に合います。

🔷参考図書🔷

📖 自分で採れる 薬になる 植物図鑑
📖薬用植物ガイド
📖食べる薬草事典
📖漢方KANPOH実用大事典
📖薬味道