モニターさせて頂いたバジル２種、ピザやパスタにトッピングしたり楽しんできました。大きく成長し、葉も沢山茂ってきたので、今度はジェノベーゼソースを作りました。パスタにピザに肉料理、魚料理、それからパン作りにと、色々使える万能ソースです。
🍃スイートバジル
葉の部分を。
🍃トッピングバジル
上から５cmでカット
＊エスビーさんのHPによると、
茎もそのまま使えます。
🍃 生 → 香り重視の場合
🍃茹で → まろやかで、綺麗なグリーンソ
ースにしたい場合
えぐみが苦手な家族が居るので、今回は茹でて作ります。塩をひとつまみ入れた（＊１）たっぷりのお湯が沸騰したら、洗ったバジル２種を芯が柔らかくなるまで茹でます。
＊１… 水の量１%の量で
茹で上がったら、氷水（＊１）にあげ、色止めします。
＊１… 茹でる時同様、氷水にも１%程の塩
を入れておきます。
掬い上げたら、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。こんな小さな塊になりました。
絞ったバジルに、調味料を加えブレンダーで混ぜます。バジルはとてもデリケート、熱を持った食材は一旦冷やして加えていきます。
🌿オリーブ油
… 絞ったバジルの重さの倍の量
🌿ニンニク … ひとかけ
（茹でた後、使う直前まで冷蔵庫へ）
🌿粉チーズ … 適量
🌿粗挽き胡椒 … 適量
🌿塩 … 適量
🌿松の実
… 絞ったバジルの半分の量
（炒った後、使う直前まで冷蔵庫へ）
代わりにカシューナッツやアーモンドもよく合います。今回は松の実もナッツも無くて、入れていません。
鮮やかな色を保てるので、出来上がったら、すぐ氷水で冷やします。
よく冷めたら、煮沸消毒した保存瓶へ。
移した後、オリーブオイルを上にかけておくと、酸化を防いでくれます。
密閉容器だと使いながらなら２週間。開けなければ数ヶ月長く保存も可能です。
今回はこの週末使い切る予定なので、密閉タイプでなく、簡易的な蓋を被せるキャニスター瓶に。冷蔵庫で保存します。
パスタに使ったり…
パンに使ったり…
最後に…
ミートソースを作る際、大さじ２程ジェノベーゼソースも加えてみました。いつもの甘いミートソースじゃなく、ピリッと深みのある大人向けのソースになりました。
パスタは太いラーメンのような、ソースが良く絡むフジッリ・ルンギ・ブカーティ。
私もバジルソース作ってみます♪
お料理教室で習ってるみたいに詳しレシピありがとうございます💞
素敵なキッチンですね✨