立春の頃、実家では毎年自家製味噌の仕込み作業があります 今年はその作業のお手伝いをしてきました ᵕ')/\('ᵕ'

自家製味噌の仕込み工程

2024.1月末日
毎年実家で作っている味噌作りに初めて参加しました💪

大豆4 kg
麹 5 kg
塩 1.8kg を使用して仕込みます🥣

前日準備として、1晩大豆を水に浸しておきます

翌日、圧力鍋で煮ます
一度に煮られるのは大豆1kg分

火にかけてから圧力が抜けるまで、約1時間程度⏳
今回はその工程を4回繰り返しました
ﾟ｡･＿φ"(･ω･｀)ｸﾞﾂｸﾞﾂ

大豆は、指で簡単に潰せるくらい、ふっくら柔らかな仕上がりに𓈒𓂂𓂃◌𓈒𓐍
味見(つまみ食い)したけど、美味しい大豆でした😆

柔らかくなった大豆をミンチ状にします。
実家では昔からミートチョッパーを使ってます

出てきたペースト状のものは、まるでモンブランのマロンクリームのよう🌰

ミンチ状になった大豆を塩と麹とよく混ぜ合わせます。
この時、大豆を茹でた煮汁も使ってます

混ぜ合わせた味噌だねを少しづつ丸めて、
ハンバーグのたねを作る要領で空気を抜きます
そして、パンパンと容器の中に力強く投げ入れるので、ここはちょっと楽しい工程です😊🎶

味噌だねを入れ終えたら表面を整えて、カビの発生予防の為の塩をまぶします(まぶしてもカビは出てしまうようですが💦)

これで出来上がりです(^-^)

これからは、私が引き継ぐ?!

毎年1月末〜2月にかけて、実家の両親は20年以上前から手作り味噌を作り続けてます。

作業工程は難しくはないけど、大きな圧力鍋や水に漬けた大豆など、重たいものを何度も持ち上げたりすることは、数年前から高齢の両親には大変な負担になっていました😥
味噌作りは続けたいけど、2人での作業が大変で辞めることも考えていたので、私が手伝うことでその負担がなくなればと思い、今回初めて手伝うことになりました😊💪
出来るだけ作り続けたいので、これからは、毎年私の仕事になりそうですね😆

今回作った味噌は半年後くらいで食べられるようになるけど、毎年約1年間寝かしますZzz‥ᐝ
実家に帰省した時に頂いてきて、一年中活用してます🍳🧑‍🍳🥣

好きな味噌料理は
豚汁と焼きおにぎり🍙🥰

手作り味噌は、
やっぱり美味しい🥰

来年は今まで以上に仕上がりが楽しみです💕