かきのもと、食用菊です。
⬅️食用なので、当然、畑で栽培してます。
↗️この色がスタンダード、黄色もあります。
↘️最近、箱詰めでも販売していて、高級食材に、なっちゃった。
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食用菊の種類。
【延命楽（えんめいらく）】写真はコレ。山形県を中心に、新潟県、秋田県などで栽培しています。山形県では「もってのほか」「もって菊」。新潟県新潟市近郊では「かきのもと」、長岡市近郊では「おもいのほか」と呼ばれています。新潟県でも、何故か上越市近郊では、食べないみたいです。紫色がスタンダードですが、黄色もあります。
【阿房宮（あぼうきゅう）】青森県の食用菊はコレ、延命楽より、小振りで黄色い花です。干し菊にしても販売しています。
【小菊】花そのものを飾り的に使うことが多く、「こまり」、「秋月」、「金錦」など５品種を時期を変えながら栽培し、一年通じて安定して出荷されています。愛知県で90%を栽培しています。
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「食用菊を食べるとキュッとした独特の食感が味わえます。これは花びらが筒状に丸まっている事がポイントとなっています。一般的な平たい花びらの菊を食べても同じような食感にはなりません。」（某HP）
「菊そのものは、古代より中国で延命長寿の花として菊茶・菊花酒、漢方薬として飲まれていた。その中でも食用菊は、苦味が少なく花弁を大きく品種改良された種。奈良時代に、日本で現在でも食用菊として栽培されている「延命楽（もってのほか・カキノモト）」が中国から伝来した。」（wiki）
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