我が家の１本のブドウ。摘果した実を何とかしようとしたり、剪定した枝をリース土台にしたりと、あれこれ楽しんできましたが、葉っぱ食べようとはこれまで思いもよらず。
ギリシャもアラブも知らないけれど、ちょいと思い立って、6年目で初めてのドルマダキァ作りに挑戦です。
美味しいのかどうか、まずは初挑戦を記録。
葉っぱ収穫🌿
1本あるブドウは、越してきてすぐにご近所のブドウ名人からいただいた緑のブドウ、ナイアガラ🍇
育てやすいから、と言う話でしたが、甘くて美味しいブドウです。
若い葉を選んで、80枚ほど切りました。小さくても陽に当たっていると硬く、日陰に育つと柔らかいです。
きれいに洗ったら、葉のジクは硬いからハサミでカット✂️
何げなくしましたが、この時にしておいて正解。茹でてからだと柔らかすぎて扱いづらくなる。
ペパーミント、アップルミント、日本ハッカ、イタリアンパセリ、オレガノなどを我が庭から🌿☘️
準備
焦げないよう鍋にも大き葉を数枚敷き詰めました。
フィリング
量はよくわからないから適当。
本来は牛ミンチで作るのかな？
アラブなら納得。私は仏教徒なんですが、お肉食べます、何でもOK🙆♀️
牛豚5：5の合挽き150gと、お米は約1合。
後は、玉ねぎ、ズッキーニ、余って冷凍してたモツァレラをみじん切り。
裏庭からミニトマトも3つほど入れました。足らん？
決め手になるのは多分ニンニク🧄かな。冷凍ニンニクダイスを結構な量入れました。
ちょっと考えて、玉ねぎは少しだけに。ハンバーグになっちゃうと面白くないから🤔
ここで、アグリーダ登場！
レモンが無いし、そもそもブドウなんだし、酸っぱい担当は先月作ったアグリーダで！
香りや風味は濃縮レモン入り、お気に入りのオリーブオイルで🫒
どっちも大活躍💛💚
まずはニンニク、野菜、お米を炒めます。
炒めて、冷ましながら、ハーブ類とモツァレラを混ぜました。
ニンニクの香りで、もう中近東風。トランジットのみで、降りたことないけど。
冷めてきたところで、ひき肉入れました。
トマトピューレは無いから、トマト缶開けて🥫ピューレっぽいのをふた匙ほど一緒に。
味付けよくわかんないけど、塩胡椒に、気持ちクミンを数粒。
フィリング完成。
＊ここの味付けはキモみたい。おっかなびっくりで薄めで作りましたが、もっと強めでも良かったかも。
巻き巻き
さっと茹でてザルにあげた葉っぱは、緑から茶色に変化してます。
一枚ずつ広げて、葉脈が出ている裏面にフィリングをのせて巻いていきます。
緊張〜😆
15枚くらい巻くと、勝手がわかってきます。
75枚収穫したけど、フィリングが余りそうで、5、6枚追加で切り、茹でました…痛恨🤣
写真は1段目。ギュッと詰めました。が、2段目空き空きに🫢 真ん中辺りに寄せました。
葉っぱの大きさは色々なので、切ったりするより、なるべく太さを揃えようとしました。
ネットで調べていたら、小さいのが貴重なのかな？豆くらい、というサイズにトライ！
キドニービーンズ🫘とほぼ同サイズのものが1つできましたー。
写真は最小ベスト3😆
クッキング🍳
トマト缶からピューレっぽいジュースを掬い取り、水で薄めて鍋に投入。アグリーダも加えてヒタヒタに。
トマト味なら、と、うちのオレガノも入れました。生は余り味感じないけど、気持ち、気持ち。
ルックスはいいっす。赤とグリーンは上がります⬆️
塩胡椒ちょっとに、やっぱりコンソメ少しだけ入れまして、オリーブオイルまたかけてから火に🔥
2段目が隠れるくらいの大きさの落とし蓋入れてさらに蓋をし、グツグツ言い出してから40分ほど弱火で煮ました。
水分が飛んだらOKみたいなので、火を止めて、鍋をガンガン振りました。
わぁっ、美味しそうだっ♥️
底に敷いた葉は焦げたりしてます。ちょっとだけ焦げて破れちゃった子も2、３個。葉っぱ敷いといてよかった〜😮💨
実食
断面図
太っちょで短めの子をカット。
ヨーグルトも合うと言うので、パルテノ掬って、その上に乗せてみました。
パルテノ1匙に、鍋に残ったトマトソース、マヨネーズを混ぜてクーリに。思いついて、カイエンペッパー振りました。絶対合う！
その上に、小さい子たちを。1番上の色の薄い子が、さっきの最小ドルマダキァちゃん💚
ちゃんと出来上がりました。
味は、やっぱり美味しい！ニンニクやハーブが効いて、なかなかいいです！
味見しながら、サングリア飲んじゃいました、あはは😆🍷
初めてのドルマダキァ作り、無事出来上がり。
ブドウの実だけでなく、葉っぱも使えて満足です。
今回お試しで80個近くできました。一度にたくさん食べるとさすがに飽きてきちゃうのかな。次回はフィリングの味をもう少しパキッとしてみたい。
でもアペリティフと一緒にちょろちょろダラダラ食べてま〜す。
読んでくださった方、ありがとうございました😊♪
酸っぱ好きにはたまらんねぇ
お味見させてもらった気分
ご馳走さま😋