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自然暮らし

2023/10/14

ネギの辛味の正体は？

ネギを生で食べると、独特なツーンとした刺激的な辛味と香りが🔥

この辛味の正体は「硫化アリル」と呼ばれる成分で
ニンニクやタマネギのようなユリ科の植物に含まれています。

切った時にツーンとくる刺激は、
「硫化アリル」が粘膜を刺激するため！👀💦

しかし、この「硫化アリル」は
体にとって良いことがたくさんあるんです👍✨

消化液の分泌を促す作用で食欲を増進させるほか、
ビタミンB₁と結合して吸収を良くするので
疲労回復に効果を発揮してくれます💪

また、抗菌・抗酸化作用があり
さらには血行を促進して発汗を促すため、
風邪の予防や症状の緩和にも役立ちます🙌

風邪のひき初めにはネギを首に巻くと良い、
という昔の知恵は、「硫化アリル」の効果を
利用したものだったのかもしれませんね。

💡ちなみに、「硫化アリル」は白ネギの方が葉ネギよりも多く含んでいます。
熱と水には弱い成分なので、積極的に摂りたい時は生で食べましょう♪
また、ビタミンB₁を多く含む豚肉や赤身の魚と食べると疲労回復に効果的です◎
⚠ただし、ニンニクは胃への刺激が非常に強いため、生で食べる時は１片以下に！

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