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2021/11/07

この前の収穫した椎茸の使った残りは丸のままとスライスで、乾燥させてました～
旨味増えたかな♥️

軸は、粉末にしてみました。

使うの楽しみ〜❀(*´▽`*)❀🎵

☆どちらも乾燥椎茸だけど見た目で違う呼び名

どんこ（冬菇/冬子)
まだ開ききっていないない肉厚のもの

こうしん(香信)
傘が開き、ヒダ立ちが美しいもの

☆どんこと生しいたけはうま味が違う
ネットより↓

どんこは生のしいたけと違い、濃縮されたうま味があります。どんこにはうま味の主成分であるグアニル酸がたくさん含まれていますが生のしいたけにはほとんど含まれていません。

どんこに含まれているうま味成分であるグアニル酸は、乾燥させる過程で酸素が作用し生成され、乾燥したものを水に戻すことによってされに増えます。そのため戻し汁の中には美味しい味がたくさん含まれているのです。どんこの戻し汁の中にはうま味や有効成分がたくさん出ているので捨てずに使いましょう。

どんこの戻し方

一般的な戻し方は水に浸して、冷蔵庫の中で一晩かけて戻すと、うま味成分が一番よく出ます。冷蔵庫内で戻す理由は、低温で戻すと甘味が出るからです。またどんこは肉厚なので、普通の乾燥しいたけに比べて戻す時間が長くかかります。およそ9～12時間が戻す時間の目安です。

ちゃーちゃん

2021/11/07

軸を粉末⁉️　なるほど👏　やってみます✌️

返信

kane flower

2021/11/07

@ちゃーちゃんさん
旦那さんが軸を残しそうなんで勿体無いので粉末にしちゃいました(ﾉ∀｀笑)

良かったらやってみてね〜✌️✨✨

返信

ちゃーちゃん

2021/11/08

@kane flower さん
私もやる✌️やる✌️

返信

kane flower

2021/11/08

@ちゃーちゃんさん
٩(๑>∀<๑)۶- ̗̀ ♡ ̖́-

返信

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地球🌎/🗻2019.12散歩中/ 自家栽培は料理picOKとの事なのでよろしくお願いします(⸝⸝⸝ᵕᴗᵕ⸝⸝⸝),♩ 普段一人でお花orお野菜を育ててます。元々無農薬、化学肥料は使わずでしたがここ数年一部を在来種、固定種を無肥料自然栽培や不耕起栽培などにすべく試行錯誤中です😅 GSは、メモ代わりにも助かってます✍️ 植物は里山〜イングリッシュガーデン系特に好き🌱 🐶😺🐟(メダカ)います💕 D IＹも少々(2022/4🐱1匹⭐️😢) 再スタートの方以外は、前からほぼフォローストップしてます🙇‍♀️ でも、遊びに行った時は宜しくネ (∩´∀｀＠)⊃

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