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フェンネル

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Kevin

2021/07/31

🌿ハーブのある暮らし🌿第２６弾
フェンネルは古代エジプトやローマ時代から栽培されてきたハーブです。　
ディルに少し似た黄色い小花はビッシリと放射状に咲きます。
糸のように細かく裂けた淡いグリーンの葉は独特の甘い香りがありイタリアンなど地中海料理には欠かせません。
生のままサラダ・マリネ・スープなどに使用したり魚料理の香味付けとしても使われます。
秋に出来る１cm弱の長楕円形の果実は整腸・視力回復などの作用があると言われ乾燥させてパン・スープ・魚料理などのスパイスとして用いられます。

ヨーロッパ地中海沿岸原産。
セリ科ウイキョウ属の多年草。

グロミットちゃん

2021/07/31

こっちではあまりフェンネルの葉は使いません。
やっぱり料理にはディルが主です。
フェンネルは茎が伸びる前の若い根元の部分を野菜として食べます。生でサラダや煮たり焼いたり。歯磨き粉のような味がします(私が思うに…)。最初は食べれませんでしたが、慣れると美味しくなるので、パクチーと一緒かな。
種は、カレーの香辛料に使ったり、臭い消しに使ったり、そのまま噛むとお口の中に爽快感が溢れお口直しになるので、アラブの国などでは食後にアニスなどと一緒に金平糖と一緒に出されます。

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Kevin

2021/07/31

@グロミットちゃんさん
こんばんは。
以前茎が膨れるフローレンスフェンネルと言うのを育てたことを思い出しました。
セロリのようにシャキシャキサラダで食べましたが個性的な味でした。
どちらかと言うとフェンネルよりディルの方が一般的なんですね。参考になります。コメント有難うございます。

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グロミットちゃん

2021/07/31

@Kevin さん
お料理も教えているので、ハーブには結構詳しいです。フェンネルは葉としてはあまり使わないということです。ディルの葉の方が大味でなく、味が繊細なんですよね。それに野菜で食べるのが主なので、葉が出るまで収穫を待っていませんから。😋
日本では沖縄の野菜でもあるようですね。中国漢方ではウイキョウって言う名前じゃなかったでしょうか？ちょっと記憶が曖昧です…間違ってたら申し訳ありません。🙏

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