開花期に全草を採取して、水洗いして天日で乾燥させます。
また、日干しにする前に一度蒸してからの方が良いとされています。
開花期に採取するのは、花の咲く時期がその草の勢いが一番良い時だとされているからです。
これを生薬（しょうやく）で、鴨跖草（おうせきそう）といいます。


鴨跖草（おうせきそう）は、解熱、利尿、解毒として、かぜ、熱性下痢、水腫（すいしゅ）、心臓病などに用いられます。
解熱には１回量４～６グラムを０．２リットルの水で煎じて服用します。さらに、熱が下がらない場合や下痢止めには１日量１０～１５グラムを、水０．４リットルで煎じて、１日３回に分けて食間に服用します。

生の茎葉は、下痢止め、むくみなどに、１０～１５グラムを０．２リットルの水で煎じて、１日３回に分けて服用。
脳血栓の予防・治療には、１日量５グラムを水０．４リットルで煎じて数回に分けて服用します。
また、虫刺され、腫れ物には、生の茎葉を良くもんだ絞り汁を塗布します。
眼病には、ツユクサの花の絞り汁で目を洗浄すると良いとされています。

食用には、生の茎葉をそのままか軽く茹でて、サラダ、和え物にします。アクが少なく美味しく食べることができます。

詳しくは…
http://www.e-yakusou.com/sou/sou269.htm
こちより抜粋させていただきました。