ヤーコンという野菜はじゃがいもやサツマイモほど有名ではありませんが、食べられるイモです。このページではヤーコンの栄養について解説しています。効果効能についても記載したので、ダイエットをしたい方もぜひご参照ください。

ヤーコンはどんな野菜？

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ヤーコンはキク科スマランサス属の植物で、根を野菜として食用します。草丈は生長すると2mほどになり、食用になる根はじゃがいもによく似ています。やや細長いじゃがいものような見た目をしています。

ヤーコンは甘味のあるイモで、煮物やサラダ、揚げ物に使用されます。

花は黄色く小さなヒマワリのようで観賞価値もあります。

ヤーコンの栄養・成分

栄養

ヤーコンは、オリゴ糖、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛です。

ヤーコンの86%が水分で残りの大半が糖分と食物繊維です。

カロリー

ヤーコン100gあたりのカロリーは54kcalです。

成分表

ヤーコンの効果・効能

腸内環境改善

ヤーコンはオリゴ糖を多く含む野菜で、腸内でビフィズス菌を増やす働きがあり、腸内環境を改善します。便秘解消にもよいでしょう。

ダイエット効果

ヤーコンは水分が豊富なのでカロリーも低く、食物繊維やオリゴ糖が入っているためお腹にとてもよいです。低カロリーでお通じにもよいことからダイエット効果があるとされています。

また、ヤーコンに含まれている食物繊維は水溶性食物繊維で、水を吸収して膨張します。そのため、より満腹感を感じやすくなります。

高血圧予防

ヤーコンに含まれるカリウムは体内の水分排出を促進します。塩分の多い食事が多い方にもよく高血圧予防にもおすすめです。

美肌効果

ヤーコンには少ないですがポリフェノールも含まれます。こちらは抗酸化作用があり、肌の老化を防ぐ効果も期待できます。美肌ケアをしたい方にもよいでしょう。

ヤーコンの旬の時期や選び方

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ヤーコンのカロリーは11月から2月です。

ヤーコンはまず太さを見てください。太い方がたくさん食べる部分があると思わがちですが、太すぎるものはおすすめしません。表面に傷やシワがないものがよいでしょう。さらに持ってみてずっしりとしているものがおすすめです。

ヤーコンの保存方法

まるごとヤーコンを保存する場合は、常温保存ができます。新聞紙でヤーコンを包み、暗く涼しい場所で保管をしてください。温度は15度以下をおすすめします。気温にもよりますが、だいたい常温で1週間は保存ができます。

すでに切ったヤーコンは空気に触れないように保存する必要があります。冷蔵庫に入れて保管をしましょう。カットした切り口は乾燥しないようにラップで包んで、チャックつきの袋に入れて冷蔵庫で保管をしてください。2～3日以内で食べきるようにします。

すぐに使わない場合は冷凍保存をおすすめします。食べやすい大きさにカットをしてタッパーに入れて冷凍庫に保管をしましょう。2週間ほどは日持ちします。冷凍したヤーコンを料理で使う場合は、解凍せず冷凍のまま調理をしてください。解凍をすると水が抜けて味が落ちるので注意しましょう。

ヤーコンはいろいろな食べ方や栄養が楽しめる野菜

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ヤーコンはまだ多く流通している野菜ではありませんが、お腹にとてもよい成分が入っているので、見つけたら購入して料理にいかしてみませんか。炒め物やサラダなど食べ方はたくさんありますよ。