𓂃 今日のお花𓂃

🌾🌾イネ🌾🌾

稲刈り
稲架掛け（はさ掛け）

乾燥の目的とメリット
水分量の調整:刈り取ったばかりの稲は水分が20～25%ありますが、これを15%程度まで乾燥させます。
ゆっくり乾燥させることで、お米の粘り、つや、旨味が保たれます。
乾燥によって米粒が割れにくくなり、長期保存が可能になります。
保存性の向上:乾燥させることで、虫やカビの繁殖を防ぎます。

刈られてもまだ稲にはエネルギーが残っています。稲は最後の力を振り絞り、エネルギーを次の世代に託そうと藁の栄養を実に移していくのだそうです。こうして天日干しの間にお米が熟成され、おいしいお米になるのです。
機械乾燥との違い:機械乾燥は効率的ですが、高温で急速に乾燥させるため、お米の風味や品質が低下することがあると言われています。一方、天日干しはゆっくりと時間をかけて乾燥させるため、お米本来の味が引き出されるとされています。

地域によって稲の干し方が違うのは気候や土地の条件が影響しています。雪の多い地域では省スペースで効率よく乾かせる「棒掛け（ほにょ）」が適しており、冬を前に素早く乾燥させるために広まりました。

一方、風通しや日当たりを確保できる地域では「稲架掛け（はさ掛け）」が主流となり、手間はかかっても米の味や香りを重視する農家に選ばれてきました。干し方の違いは、単なる作業の工夫ではなく、その土地の暮らしや自然との向き合い方が形になったものといえます。