サフラン

科名：アヤメ科
属名：サフラン属（クロッカス属）

原産:地中海沿岸・西南アジア地方
ローマ時代から栽培されている。

開花時期 10月～11月頃で秋に松葉に似た葉が長く伸びて来ます。

雄しべは３個あり、葯は黄色、雌しべは１個です。
花柱は赤色、途中で３裂し、花被片に寄りかかるように長く伸び、先端に向かって太くなります。

秋咲きのクロッカスの一種で
もともとは染料、香料、薬用、
スパイスとして多く栽培されていて、
パエリアやサフランライスの黄色は、サフランの3裂した赤色の雌しべから得たものです。
◎ 開花したサフランの花から、３分裂した雌しべを抜きとり、乾燥させたものをスパイスとして利用します。エキゾチックな芳香と、水溶性の黄色い色素成分をもっています。