醜男さんのウコン,秋ウコン,鬱金の投稿画像

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2024/10/14

鬱金(ウコン)

ショウガ科ウコン属の多年草。原産地は熱帯アジア。江戸時代に渡来し、薬用や観賞用として栽培された。葉は4〜5枚で芭蕉に似て長い。花期は秋。葉の間から20㎝ほどの花穂を出し白色の花が咲く。春に花が咲く春ウコン、淡赤色の花が咲く紫ウコン(ガジュツ)、クスリウコンは同属別種。

肥大した根茎を掘り採り、土を落として水洗いし、天日で十分に乾燥させる。皮を剥きパウダーにして用いられる。これをターメリックという。芳香はそれほど強くなく、オレンジとジンジャーの混じったような香りと、泥臭さがかすかにある。味はピリッとした強い苦みをもつ。苦みは使う時によく炒めると消える。味付けよりも着色に用いられることが多く、たくあん漬けの色はこれによる。クルクミンの色である。カレー粉には欠かせない原料。カレーにはウコンの粉が30%ほど入っている。ブイヤベースやパエリアに用いられる。ソースやマスタードの天然着色料としても利用する。肝機能を高めたり、食欲を増進させ、消化を助ける働きがあるとして注目されている。

出典『食材図典』『薬草の呟き』『日本大百科全書』