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ツワブキ

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hotiman

2019/11/17

ツワブキ、アップにすると迫力がありますね。先週、妻と出かけた野草園で。

にゃんこ

2019/11/17

渋柿をチップスにする件ですが、今日帰ってから、夕方に石油ストーブで乾かしたスライスは、一見甘いのですが、とても渋い味が、後から襲います😅

それで、思い出したことがあるのですが、昔、干し柿農家をしていた母が、皮やヘタを、干して置いておいて、たくあんの甘みに、漬物の甘みに使っていました。
つまり、薄くても、丸ごとの渋柿でも、渋が抜けるのには同じ時間かかるのでは無いでしょうか？

簡単に渋を抜いて、チップスにするのであれば、温泉渋抜きか、焼酎渋抜きをしてから、干す、最後に110度オーブンで、完全乾燥とカラメル化をするのが良いと思います😊

気長に干しても良いと思いますが😺

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hotiman

2019/11/18

@にゃんこにゃんこさんのお母様はもしかしたら福島県の北の方の方ですか。以前、伊達の方から丸森に抜けた時、山の中の一面の柿畑と、簾状に干した柿の小屋を見たことがあります。あんぽ柿の発祥の地だと書いてあったような記憶があります。あんぽ柿って、普通の干し柿と違って硫黄か何かで燻蒸して色を鮮やかにするんじゃなかったかな？山里のオレンジが忘れられない光景です。

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にゃんこ

2019/11/18

@hotiman さん
伊達地方に限らず、昔は福島県は、養蚕業と養蚕の無い冬場の収入源として、あんぽ柿をやっていました。
硫黄で燻製にしますね😊
今はそういう農家さんも少なくなり、今、伊達の方に残っています。
私は二本松市の山間部出身ですが、広く昔の風景として、つるし柿の風景があったのだと思います。実家の干し柿は、細い木の枝に、柿を何個も刺して、2本棒の物干しのようなところに、かけて干していました。
伊達では、ヒモに通して吊るしていたと思います😊

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hotiman

2019/11/19

@にゃんこいま、田舎の方にいくと、庭先なんかに立派な柿の木があって、それがほとんど収穫されずに残ってますよね。私なんか、もったいないなあと思うんですが、高齢化とかお仕事があってとかで、収穫もままならないのかなと思ってしまいます。

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にゃんこ

2019/11/19

@hotiman さん
おはようございます😃
勿体無いですね。
その家の方は、当たり前にあるものだから、そうは思わないのでしょうね。

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hotiman

2019/11/19

@にゃんこ私が思うに、収穫する余裕がないというのもありますが、干したり支部を抜いたりする手間を嫌がる傾向があるのかなとも思います。そこまでしなくても、洋梨とかリンゴとかがあるからって。自分も正直言って干し柿は食べないです。でも、毎年、道の駅なんかで売っている干し柿用の渋柿にアルコール処理して食べてます。熟し加減が難しく、グジュグジュになったものは嫌いなのです、捨てていたのですが、これからも柿酢ができると知って、来年はやってみようかと思っています。

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にゃんこ

2019/11/19

@hotiman さん
渋抜きの柿は、好みが分かれますね。
私は柔らかくても、好きですが、息子などは硬い方が良いようです。
干し柿もあまり食べません。
それで、私はクルミやマカダミアナッツなどと、干し柿を細かく切って、クリームチーズに混ぜるんです。
そうするとクラッカーや、パンに塗って食べてくれます。
細く切って山芋の千切りに和えたりもしますよ😊

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