梅干し
それは、日本人が千年以上受け継いできた知恵
冷蔵庫のない時代
梅を守るのは20％の塩だった
時は令和
暮らしは変わった
冷蔵庫がある
温度を管理できる
保存技術も進歩した
だが、梅干しだけは、昔のままだった
伝承は変えない
変えるのは、塩分量
江戸の知恵に、令和の知恵を👍
目指すは、自宅でできる塩分7％の超減塩梅干し
常識への挑戦
プロジェクトM （えーーむぅ）
〜 風の中のスバルぅー、砂の中の銀河ぁぁぁ .•*¨*•.¸¸♬
Startでーす▶️
第1章 起 疑問
海水の塩分は3.5％。
梅干しは20％。
今や人類は火星移住を目論み、
AIは婆さん（モリモ）の話し相手、
車は電池で自動運転
しかし、梅干の塩分は20%
江戸か⁉️
まだ江戸なのか⁉️
という訳で、塩分量7%の超減塩梅干しを目指し、2023年10月、南高梅の苗木購入👍
しかし、南高梅は自家不和合性が強く自分の花粉だけでは受粉しにくいそーだ。
対策として、南高梅用受粉樹を一緒に植える必要があるのだとか⁉️
いきなり難航梅😩
しゃーない、もう1本行っとこか
2023年10月 小梅追加購入👍
こうしてプロジェクトえーーむぅは始まった
第2章 承 歴史
お隣のおばあちゃんが20年前にくれた梅干
怖くて食べれん😑
塩分100%⁉️
魔除け
プロジェクトえーーむぅ
我家の梅の木
2026年は小梅が2個収穫
南高梅はなんと出来高ゼロ
致し方なく生協で南高梅を買う
完熟南高梅 3kg Mサイズ ¥2,980
プロジェクトえーーーむぅ
①3kgの南高梅を洗い、アク抜きのため1時間浸水させ乾かす。
2026/6/12
②梅のヘソを竹串などで取り除く
2026/6/12
★塩分7%のレシピ
③レシピ
* 完熟梅：3,000g
* 塩：210g（梅重量の7％）
* グラニュー糖：390g（梅重量の13％）
塩をグラニュー糖におき変えて塩分量を減らす作戦開始👍
2026/6/12
④3kgの梅に約6.5kgの重石を乗せる🪨
ジプロックは二重をお勧めする
破れたら大惨事💦
2026/6/12
2倍以上の重石によって、一晩で2/3梅酢が上がった👍
重石を半分にしてもう一晩漬けてみる🪨
2026/6/13
1日目、3kgの梅に対して6.5kgの重石
2日目、3kgの梅に対して3kgの重石
梅が新鮮だったため、ジプロックの中で梅が泳げるくらいの梅酢が浸出していた
2026/6/14
第3章 転 異変
静かに眠るはずの梅たちがーーーーー
しずかに踊り始める🫧
プクップクッ、ヨイヨイヨイ
梅たちの小さな阿波（泡）おどりが始まった
.•*¨*•.¸¸♬
2026/6/19
梅酢が上がって2週間目
うめの泡踊りは
もーーー、どーにも止まらない
リンダ困っちゃう😩
大泡おどり大会勃発
2026/6/23
阿波（泡）踊る梅たち🫧🫧🫧🫧
ここに600gの赤紫蘇が生協から届く
阿波（泡）おどり問題は置いといて赤紫蘇を揉む
⑤赤紫蘇600gを45gの粗塩でもむ৺৺
塩分は7.5%
粗塩は3回に分けて
揉んで৺৺
揉んで৺৺
揉みまくる৺৺
🤭
梅と合わせるとこんな感じ👍
2026/6/26
赤紫蘇と合わせてもえらいこっちゃ、えらいこっちゃ、ヨイヨイヨイヨイ🫧
オマイらーーーーーー🫧
そろそろ踊るんやめんかーい😡
常温では発酵して容器から梅酢がオーバーフロー🫧
苦肉の策で冷蔵庫へぶっ込んだが梅たちは、一向に静まらない😩
2026/7/3
第４章 結 証明
梅は生きている
塩分20％の昔ながらの梅干しでは、強い塩の力が微生物の活動を抑える。
しかし今回は、塩分7％。
梅の表面にいた野生酵母や乳酸菌が、まだ生きられる環境だった。
さらに、冷蔵庫に入れるまでの時間と気温。
条件が重なると、静かに眠るはずだった梅たちが目を覚ます。
プツ…プツ…
梅酢の底から、小さな泡が立ち始めたのだ。
それは、失敗ではない。
梅が生きている証✨✨✨✨
2026/7/10
相変わらず発酵は続いているので、日々、ガス抜きしつつ土用干しを始める
2026/7/29
さすが南高梅✨✨✨✨
やわらかそうだが果肉は破れていない👍
これがブランド梅のチカラ💪
2026/7/29
土用干し2日目
試練を超えた梅たちは夏の陽を浴びている✨✨✨✨
3日間の土用干しが終わると梅たちはガラス容器に戻され、冷蔵庫で来年の夏を待つ
2026/7/30
第5章 終章 未来
三日三晩、夏の陽を浴び1年間の熟成ののち、梅は、ガラス瓶に戻り1年間の長い眠りにつく😴
2合炊きのお釜に去年の梅干しを3粒
※サッパリ梅混ぜご飯の出来上がり🍚
2026年の梅は、モリモにたくさんのことを教えてくれた。
梅の阿波おどり（発酵）も失敗ではなかった。
試行錯誤も、遠回りではなかった。
そのすべてが、この1粒のためだ。
1年後、2026年の梅たちは熟成しておいしくなってるだろう。
来年は6%塩分に挑戦してみようかな⁉️
プロジェクトMは来年も続く↪️
第6章 オマケ
梅酢がシュワシュワと泡立つ様子は、まるで小さなスパークリングワインだった🍷
しかし、その泡の目的は酔わせることではない。
梅の表面に棲む微生物たちが、生きていることを知らせる小さな息吹だった。
実は今も、冷蔵庫の中で梅たちは小さなプクプクという音を立てている。
いつまで聴けるかな⁉️
それも楽しみの1つ🤭
最後までご覧頂きありがとうございました🙏
おしまい🔚
あのテレビ番組のオープニング仕立てな
始まりに🎵
可笑しくて、☺️
赤紫蘇と梅酢を合わせると鮮明な赤色の梅干しに仕上がり、驚き👀‼️でした。
私も昔二回！？
手作りしたことが在るんです🎵
食べられる期間過ぎても来年まで、熟成させる 待つのね。 👀
見せて頂きありがとうございます～☺️
梅干しが更に美味しくなってます様に
祈ります。