美しい鮮やかなルビーカラーの「ルバーブ」で、おはようございます❣️ ルバーブは、シベリア原産のタデ科の食用大黄。 蕗（フキ）に似た太い葉柄が特徴で、色は緑と赤の2種が市場に出回っていますが、加熱処理した際に緑はくすんでしまうのに対して、赤は煮詰めても綺麗な色が保たれるのと、ポリフェノール等抗酸化作用もより高く、爽やかな甘酸っぱさが癖になるお味で気に入っています😋🎶 夏から秋にかけて、収穫期を迎える旬のルバーブ（Rhubarb）✨🌿✨ 食物繊維やミネラルが豊富で、骨の健康をサポートするビタミンKやビタミンC、そして電解質バランスを整えるカリウム、抗酸化作用の強いポリフェノール等も含まれている腸活や美活にも良いアンチエイジング食材でもあります。 近所のスーパーで入荷すると、たちまち品切れしてしまうほど人気の島田農園さんの美味しいルバーブを使って、今年も義父母のリクエストで自家製コンフィチュールを沢山お作りし、栄養豊富な旬の美味しさを瓶詰めして送りました🥣💞🎁✨ https://rhubarb-shimada.net/rhubarb ー花言葉は、「募る想い」、「忠告」…他。

…先月のヘルシーな夏のひと皿に引き続き、シリーズ第3弾は、「荏胡麻葉のキムチ」でおはようございます☀🌿🤗🌿🌶🇰🇷✨ 薬膳的効能や栄養価の非常に高い、香り良い"和漢ハーブ"の荏胡麻の葉っぱ❣ 焼肉を包むポッサム料理やサラダ等で頂くことの多いエゴマですが、市販のキムチ醤を活用すれば、誰でもとっても簡単に作れます✨ 腸活･美活にも最適な手作りの発酵食メニューを食卓に添えて、厳しい残暑も健やかに、美味しく、元気に、引き続き夏バテ知らずで過ごしましょう💞 炊きたてご飯には勿論のこと、冷や奴や晩酌のお供にもよく合いますよ➰😋🌾🍚🥢 🌟 《荏胡麻葉のキムチ》🌟第③弾 〈材料〉4人分 ･荏胡麻の葉…40-50枚　※好みの分量 ･長葱（白い部分）…1本 《調味料》A ･荏胡麻油…大1　※太白胡麻油でも代用可 ･りんご酢…大2 ･本味醂…大2 　※picは、愛用の最上白味醂（馬場本店酒造製）。 　　　　　　　※梅仕事を楽しまれた方等は、自家製「梅エキス」でも代用可。 https://babahonten.com/item-list?categoryId=56079 ･市販のキムチの素…大4　※picは、愛用の京都･ほし山製のパウチ型を活用。 お好みのメーカーので代用する場合は、味見しながら調味料の分量を微調整して下さい♪ https://hoshiyama.ne.jp/shopping/item 〈手順〉 ①調味料Aを全てボウルによく混ぜ合わせ、薬念醤（ヤンニョム）を作っておく。 ②長葱の白い部分を適当な長さの千切りにしてから水に晒し、丘上げして水気を切る。 ③①②を合わせる。 ④荏胡麻の葉を札束を広げるように（笑）、少しずつずらして、10枚単位の束を作る。 ⑤密閉容器の底に、①Aのヤンニョムを少量広げ、④の束一つずつ、一枚一枚葉の間に③を挟むようにスプーン等で塗り広げていく。 ⑥残ったヤンニョムは、上下や途中塗りむらのある箇所に使い切る。 ⑦密閉容器で冷蔵庫に1時間以上冷やしたら完成。※2-3日冷蔵保存可。 〈薬膳的効能〉 ◆「エゴマ」の薬膳的効能◆ 1）潤燥…肺の乾燥からくる空咳や、腸の乾燥からくる便秘の改善にも効果的です。 2）化痰止咳…肺に潤いを与え、痰が絡む咳にも有効です。 3）補気…胃腸の働きを健やかにし、消化吸収を良くして、体全体のエネルギーを増やします。 4）理気… 「気」の巡りを良くして気の滞りを解消し、気分の落ち込みや、お腹が張り易いといった症状を和らげます。 ◇ エゴマの栄養価◇ *β-カロテン *ビタミンC *ビタミンE *α-リノレン酸（オメガ3系脂肪酸） *ロスマリン酸…ポリフェノールの一種で、抗酸化作用や抗炎症作用があり、近年増加傾向にある花粉症等のアレルギー疾患者の過剰な反応を抑制する効果が報告されています。 https://hokkaido-bpi.co.jp/analysis/component/rosmarinic-acid/ https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcam/9/2/9_107/_pdf https://repository.naro.go.jp/record/376/files/nfri_kenkyuhoukoku02_07.pdf

ー先週の投稿に引き続き、夏のひと皿・第2弾は、「サルサソースと牛しゃぶの涼麺」で、こんにちは☀🤗🍅🍆🥬🥢✨ 連日40度に迫るような厳しい猛暑続きで、食傷気味な方やキッチンに長居したくない方も多いかも知れません🫠 そんな時に、手軽にササッと作れてさっぱり美味しく頂ける夏の涼麺は、皆の味方ですよね❣ …という訳で、今週は夏野菜たっぷりの"薬膳的養生レシピ"を🎶😊✌✨ 皆様の健康と美と笑顔で囲める幸せな食卓に、僅かでも貢献できますように💞📝✨ 🌟夏のサルサソース🌟第②弾 《サルサソースと牛しゃぶの涼麺》 〈サルサソースの材料〉4人分 ・トマト…2個 ・セロリ…1本（茎の部分） ・ディル（パセリでも代用可）…好みの量 ・EVオリーブオイル…大4 ・レモン汁またはりんご酢…大1 1/2 ・蜂蜜…小1 ・ハーブソルト…適量（塩胡椒でも代用可） ※密閉容器で1-2日冷蔵保存可👌 〈手順〉 ①トマトはヘタを取り横半分に切ってから種を取り除き、1cm角に切ってボールに、分量の調味料と共に入れておく。 ②セロリは筋取りしてから茎の部分をトマトのサイズと同じく角切りし、①に投入する。 ③ディルを細かく刻み、②に加えてよく混ぜてから、密閉容器で冷蔵庫に30-40分程冷やして味を馴染ませておく（★） ※予め湯掻いて水切りしていた饂飩（素麺、きしめん、カッペリーニ、蕎麦でも代用）と、牛しゃぶしゃぶ肉（豚しゃぶしゃぶしゃぶ肉でも美味です🐖🎶）、蒸し茄子等の好みの具材を器に盛り付けてから、冷やしておいた★サルサソース（③）と、ストレートタイプの麺つゆを1：1比で合わせて掛ける ※どうしてもセロリが苦手や方は、ピーマンや胡瓜でも代用可。 ※ 好みのトッピングを適量（※picは煎り胡麻と刻み分葱） 〈薬膳的効能〉 ◆「セロリ」の薬膳的効能◆ 1）清熱…体にこもった余分な熱を冷まし、頭痛、のぼせ、めまい、目の充血、口渇、食欲不振などの改善に役立ちます。 2）理気…ストレスや気の滞りによる精神的な不安や緊張を和らげ、不眠やイライラの解消にも効果があります。 3）利水…浮腫や水分の滞りを改善します。 ◇ セロリの栄養価◇ * カリウム * 食物繊維 * β-カロテン * ビタミンC * アピイン・セネリン ◆「トマト」の薬膳的効能◆ 1）清熱…※上記記載につき、省略。 2）生津止渇…体液や血液を潤し、のどの渇きを止めて、体内の乾燥状態を改善しまし。 3）消化…胃腸の働きを良くして、消化を促進します。 ◇ トマトの栄養価◇ * リコピン * β-カロテン * ビタミンC * クエン酸・リンゴ酸 * カリウム

夏の常備菜・「韮と水菜の柚子胡椒出汁浸し」で、おはようございます😋❣🥬🥢 残暑御見舞の時期ですね🎐🍃 フォロワーの方よりレシピのリクエストもございましたので、夏を乗り切る美味でヘルシーな夏野菜を使った"薬膳的養生レシピ"を、効能と栄養価を付記しつつ、毎週一品ずつ3回に分けて投稿させて頂きます。 どれも以前主催した薬膳サロンで皆様に召し上がって頂き、忙しくも自分や家族の健康を気遣う主婦（夫）の皆様に好評だった、簡単なレシピばかりです🎶 美と健康を愛する皆様のお役に立てれば、幸いでございます☺️💞📝✨ 🌟夏の常備菜🌟第①弾🥬🍊 《韮と水菜の柚子胡椒出汁浸し》 〈材料〉 ・韮…1束 ・水菜…1袋（2-3束） ・柚子胡椒…好みの量 A…漬出汁（水100ml+白出汁小2+醤油小1+本味醂大1） ※好みのトッピング適量（※picは桜海老） ※密閉容器で2-3日冷蔵保存可👌 〈手順〉 ①予め分量の漬出汁Aをひと煮立ちさせて、容器に冷ましておく。 ②①に普段使っているお好みの柚子胡椒を適量（picは小2強）混ぜ溶かす。 ③鍋に湯を張り、韮と水菜をそれぞれ色良く湯掻き、しっかり水分を絞ってから3-4cm長さに切り揃え粗熱を冷ましておく。 ④②の漬出汁に③を浸し、冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。 ⑤お好みで、桜海老や刻みアーモンド、乾燥アオサ、刻み海苔、ちりめんじゃこ等のカルシウムやミネラル豊富な健康的な乾物を一緒に加えたり、煎り摺胡麻やおかか等は器に盛り付け食べる直前に掛けても良いですね👍 〈薬膳的効能〉 ◆韮の薬膳的効能◆ …韮は体を温める陽の性質があるので、冷房が苦手な方や冷え症体質の方、冷たいものを摂りがちな夏にぴったりの食材です。 1）温中…胃腸を温めて働きを活発にし、消化を助けます。 2）理気…イライラや気分の落ち込みを改善して、気の滞りを解消してくれます。 3）活血…血行を促進し、冷えからくる肩凝りや生理痛の緩和にも役立ちます。 ◇ 韮の栄養価◇ …緑黄色野菜の中でもトップクラスのβ-カロテンを含んでいます。 体内で必要に応じてビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を丈夫に保って免疫力を高める働きがあります。 また、強い抗酸化作用があり、体の老化や生活習慣病の予防にも役立ちます! ◆水菜の薬膳的効能◆ …水菜は体を冷やす性質がある為、「涼性」の陰に分類されます。 夏の熱気を鎮め、体の余分な熱を冷ますのに適した食材です。 1）清熱…体熱を冷まし、のどの渇きやほてりを鎮めます。 2）利水…体内の余分な水分を排出し、浮腫の改善を助けてくれます。 3）解毒…体内の毒素を排出する手助けをしてます。 ◇ 水菜の栄養価◇ …水菜は野菜の中でも特にカルシウムが豊富で、その含有量は牛乳の約2倍とも言われています。丈夫な骨や歯を作るために不可欠で、骨粗鬆症の予防にも効果的です!

夏野菜をたっぷり美味しく頂ける、フランス南部・プロヴァンスを代表する郷土料理で夏の作り置きお総菜の定番・「ラタトゥイユ」で、今晩は🌟🤗🇫🇷🥒🍅🫒🍆🫑💞 どんなに厳しい猛暑日が続こうが、家庭を切り盛りし、仕事もしながら子育てや家族の健康管理に余念の無い忙しい主婦（主夫）には、自由気儘なお暇時間はそう滅多にありません⏰💦 そんな時に、美味しくて深鍋一つで仕上がり、簡単かつ栄養価も高いヘルシーな一皿があると、心強いですよね❣️ ソテーしたお肉やお魚料理の付け合わせにも向きますし、冷蔵保存で２-３日は美味しく頂けるのと、少し多めに作って余っても、翌朝スクランブルエッグやオムレツ等の卵料理に添えてたり、こんがりと美味しく焼いたパンに乗せてシュレッドチーズを上からパラリ🎶トースターで程よく焼き目をつけて頂く簡単な応用も出来ます😋🧀🫕🍞🍳🥗🍽️🐥 …という訳で、私の作り方とそっくりなタサン志麻さんのわかり易い動画付きのラタトゥイユのレシピを、youtubeから🎥 私は、picに掲載した便利なドライハーブと岩塩、好みのお酢でシンプルに仕上げ、夏野菜自体のお味を活かします🧂🌿✨ https://youtu.be/BrM9hOK289M?si=XaonF8zhJetEho7a ー以下は、「夏の薬膳食材」ともなる主役級の"ズッキーニ"について詳しくご紹介🥒✨ ★ズッキーニは、その見た目からきゅうりの仲間と思われがちですが、実はカボチャの一種。 低カロリーで、水分が豊富でありながら、カリウム、β-カロテン、ビタミンC、食物繊維、ビタミンK、葉酸など様々な栄養素を含みます。 【薬膳的効能】 ★清熱生津…体にこもった余分な熱を取り除いて、体に必要な潤いを生み出す働きがあり、夏バテや発熱、顔色が赤い、多汗、喉の渇きなどにも良いです。 ★潤肺止渇…肺に潤いを与え、喉の渇きを癒してくれます。冷房過多による乾燥や空咳、咽頭痛、しゃがれ声などにも効果が期待できます。 ★利尿通淋…余分な水分を体外に排出し、排尿をスムーズにしてくれます。夜間頻尿、排尿痛、むくみ、おなかの張りなどに悩まれてるいる方には特に良い食材です。 ★消腫散結…腫れものやむくみを解消し、体内の固まりを軟らかくして取り除く働きがあります。 ★通便…腸の熱を取り、便秘の改善に役立ちます。

まだ青い「枇杷（ビワ）」の実で、おはようございます😊💚✨ “枇杷“は、中国南部が原産とする説と、もともと日本南部の温暖な地域に自生していたとする2説があるようですね🇨🇳🇯🇵 初夏に熟し始める枇杷の実を楽しんだ後に、 秋の終わり頃から初冬にかけて、枝先に甘い香りのする小さな花を咲かせます🌼 枇杷の実は素朴な甘さで、桃や苺に比べると口に広がる華やかな味はなく一見地味に思われがちですが、栄養価は引けをとらずβ-カロテン、β-クリプトキサンチン、カリウム、ポリフェノール…等を豊富に含む素晴らしい美容食材でもあります❣️ …薬膳仲間の一人であるN先生が、初夏の咽喉と紫外線による肌の乾燥に良い、枇杷の実を活用した養生レシピを『家庭画報』に掲載しておりましたので、GSの皆様にも早速シェアさせて頂きます🍹✨ 御自宅のお庭に枇杷の木がある恵まれた御方は尚のこと、気軽にお試し頂きたいです😋 https://u.lin.ee/g34mb2V?mediadetail=1&utm_source=line&utm_medium=share&utm_campaign=none ー花言葉は、「治癒」、「密かな告白」…他。

食べる輸血といわれる、大変栄養価の高い「ビーツ」のサラダでおはようございます☀️ 塩もみした瑞々しい紅大根と共に、自家製のりんご酢とハニーマスタードドレッシングで即席マリネして美味しく頂きました😋🥗✨ ディルやナッツ類と併せても美味～❣️ 地方の旅先で、観光やグルメ、温泉巡り以外に私が毎度欠かせない嬉しみとしているのが、新鮮な地場野菜や地元のPV商品等のお買い物を楽しめる「道の駅」巡り❣️ 今回も、小淵沢や蓼科の道の駅や自由農園等を色々訪ね、たっぷりとお買い物を満喫して参りました🛒💞🎶🥦🥕🥬🥔🍅🥒 「ビーツ」の優れた栄養効果については今更述べるまでも無いですが、先端栄養学の分野では近年、ビーツが体内で ”一酸化窒素” を生成するのに効果的な食材として注目を集めています🌟 アルギニンや硝酸から生成される”一酸化窒素”は、加齢とともに体内での産生量が低下してゆくのが常です。 1日30分以上のウォーキング習慣や有酸素運動の水泳、ダンス等と同様に、ビーツの摂取は一酸化窒素の量を増やし、血管を拡張することによって、寒さで滞りがちな血流が良くなり、「血管老化」の予防にも繋がります🦵💪🩸✨ 健康と美容に優れた食材であるビーツを、積極的に食卓に取り入れ、イキイキ賢食生活を楽しまれてはいかがでしょうか🤗🌈✨ 
 


無農薬栽培の珍しい葉付き生棗(ナツメ)を、茶菓に頂きました🍒✨ 韓国宮廷料理や中国薬膳等でよくお見かけするのは、干し棗。 完熟した赤い実を乾燥させ、ドライフルーツとして保存する他、果実酒やシロップ煮にして蜜ごと頂くのも美味です‼🥰 乾燥棗の実は「大棗（タイソウ)」と呼ばれ、西太后や楊貴妃等、美と健康に注力した時の女帝からも大変珍重されてきた漢方薬の一種。 その効果は、強壮・鎮痛・補血・利尿、抗癌、整腸、美白といった効能もあることで有名です👸✨ 花言葉は、「健康」、「若々しさ」。やっぱりね(笑)～‼👀✨