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山椒の葉

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花水木

2019/10/02

山椒はミカン科サンショウ属の落葉低木です。原産地は日本や中国、朝鮮半島などの東アジアや北アメリカです。🌿🌱🌿

山椒は、日本において古くから親しまれている香辛料です。樹木全体に特有の香りがあり、舌が痺れるような辛みが特徴です。食用として利用されるのは、若葉、花、実の全ての部分で、「木の芽」とも呼ばれる若い芽は「木の芽和え」などに使われ、熟していない青い果実は佃煮などに利用されます。🌿🌿🌿


また、熟した果実の皮の部分を粉にしたものが、ウナギの蒲焼きなどに使う粉山椒です。なお、山椒には雄株と雌株があって、実が成るのは雌株だけです。

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