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巨峰は房の「上」と「下」で甘さが違う！？

最後までおいしく味わう食べ方！！

夏から秋にかけて旬を迎えるブドウ。なかでも大粒で濃厚な甘みが魅力の巨峰は、人気の高い品種です。そのまま食べるのはもちろん、旬の時季には房ごと購入して味わう機会も多いのではないでしょうか？

ウェザーニュースでは、国内生産量の多い4つの品種から「好きなぶどうの品種は？」というアンケート調査を実施しました。

シャインマスカットが46%と全体の半数近くに上り、巨峰は28%で2番目に多くなりました。次いでデラウェアが15%、ピオーネが11%と続きます。

シャインマスカットの人気が際立つなか、巨峰も4人に1人以上から支持されています。

 多くの人に親しまれている巨峰ですが、実は一房の中でも粒の位置によって甘さに違いがあります。同じ房なら、どこから食べても同じように思えますが、食べる順番によって味の感じ方も変わるといいます。

 最後までおいしく味わうには、どこから食べ始めるとよいのでしょうか？
山形県天童市の果樹農園、hiro.smile.farmの後藤広美さんに伺いました。


ブドウは粒の位置で甘さが違う🍇🍇

ブドウは一房の中でも、粒のついている場所によって甘さに違いがあるのでしょうか？

「巨峰に限らず、ブドウは房全体が同時に熟すのではなく、軸に近い上側から成熟が進みます。一見すると同じように熟しているように見える一房でも、上側と下側では成熟の進み具合に差があるのです。

成熟すると、粒には糖が蓄積するとともに酸味が減っていきます。そのため、先に成熟する上側ほど甘みが強く、下側には酸味が残りやすい傾向があります。房の上から下まで、すべての粒が同じ甘さというわけではありません。

つまり、甘みの強い上側から先に食べると、その後に食べる下側の粒は酸味を感じやすくなります。反対に、甘みがやや控えめな下側から食べ、だんだん上へ食べ進めていけば、食べるほど甘みが強くなっていきます。最後に最も甘い部分を味わえるので、一房を最後までおいしく楽しめるというわけです。

特に巨峰は糖度が高いブドウなので、違いがわかりやすいと思います。

 最近は巨峰も種なしが多くなっていますが、私の経験では種ありの方が糖度が上がりやすく、酸味も抜けやすい傾向があるようです。私は甘さを重視するなら、種ありを選びます」（後藤さん）


巨峰をより美味しく楽しむには？

では、甘くておいしい巨峰を選ぶには、どこに注目すればよいのでしょうか？

 「まず、軸が緑色でしっかりしているものを選びます。粒はふっくらと張りがあり、色が濃く、そろっているものが目安です。

 表面の白っぽい粉は『ブルーム（果粉）』と呼ばれ、果実の水分が失われるのを防ぐなど、ブドウを守る働きがあります。触ったりこすれたりすると落ちやすいため、ブルームがきれいに残っているものも選ぶポイントです」（後藤さん）


購入後は、保存方法にも注意が必要です！

 「ブドウは収穫後に糖度が増す『追熟する果物』ではないので、鮮度のよいうちに食べるのがおすすめです。

 すぐに食べない場合は、新聞紙やキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。長めに保存するなら、軸を少し残してハサミで一粒ずつ切り離すと傷みにくくなります！

 また、冷やしすぎると甘みを感じにくくなるので、食べる少し前に冷蔵庫から出しておくのがおすすめです」（後藤さん）

 旬の巨峰をよりおいしく味わうために、選び方や保存方法とともに、「下から食べて、最後に一番甘いところ」も試してみてはいかがでしょうか？！


⚠️ウェザーニュースのコピペです⚠️