こんばんは🌙
とってもきれいな柿ですね♪
実家で干し柿を作ると、干しているうちにカビが生えてしまうそうです。
熱湯にもくぐらせてから干しているのですが😢
何か、上手に作るポイントとかあったら、教えてください🍀

@ベルガモット さん
こんばんは。四ツ溝柿は静岡の柿で長泉町からのお取り寄せをしている方に便乗して購入しました。小ぶりですがとても甘みの強い柿です。熟し加減がいい感じです。

カビが生えるのは困りましたね。熱湯に潜らせるのに何故でしょうね？
うまく作るポイントかどうかわかりませんが、私は熱湯に潜らせる時、軸の所もしっかり浸けてお湯から実が出ないようにします。浸ける時間は10秒で、その後すぐ干します。風通しが良く日も当たるところに干すことで水気がすぐ飛ぶので水分を拭く手間が省けます。あとは干す時は素手では柿に触れないようにしています。
そして柿を揉むのは2週間後でそれまでは触らない…と奈良の干し柿農家さんから教わりました。どうしても黒っぽくなってしまう干し柿ですが、揉むのを2週間我慢することでかなり変色が抑えられます。柿農家さんに教わる前は1週間もしないうちに揉んでいましたが、すぐ黒ずんでしまっていました。でも、2週間我慢したら仕上がりがグッと良くなりました。もちろん、硫黄処理した市販の柿には敵いませんが、なかなかいい感じに仕上がります。ちなみに揉む時は表面は乾いているので素手でやっています。ここまで来るとほとんどカビることはないのであまり神経質に扱っていません。

もしカビが生えてきたら食品にかけても大丈夫なアルコールで拭き取ると被害の広がりが防げます。心配ならば干す時に霧吹きでアルコールを軽く吹きつけても良いと思います。表面が硬くなると言うことを聞いたこともありますが、以前アルコールを吹きつけていた時に硬くなったと感じたことはなかったので気にするほどのことはないかと思います。

@mono さん
ありがとうございます🙇‍♀️
実家は、山や家にふさがれて、風通しが悪い場所にあります💦
よく、風がなくて洗濯物が乾かないと言ってます
実家で作るなら、序盤に食品用アルコールスプレーに頼るしかなさそうです👌
柿をもむのは、2週間後！
了解しました❣️