カリンジャム、第２弾

前回とは別の場所でゲット！！
なんと、とある御宅の玄関脇に箱があり、
「ご自由に！」と書いてあり、
袋まで用意してくださってました(#^.^#)
ちゃっかりいただいてきてしまいました！！

前回、上白糖ではなく黒糖を使ったので、
黒糖色の可愛くない仕上がりかつ、
トロミがつかなかったので、
今回はリベンジ！

自分の覚え書き兼ねてます！

※塩水適当
（パスタ茹で用より少し濃いめのイメージ）
※砂糖お好み

※カリン
3個（正味2Kgくらい）



1.すぐ加工できないので、
とりあえず丸ごと塩水に漬けておく。
（傷や虫くいから酸化して渋になるので。）

2.前回は茹でたが今回は茹でずにカット。
ヘタ部分を丸く切り落とし
あとは縦に8つ切り程度。
切ったらすぐに塩水に。
そのまま半日放置。
（ワタ部分は虫がいたので捨てる）
⭐️種も虫がいないものだけとっておき、さっとあらいだしがらパックに入れておく。

3.種のパックは普通の水に浸しておく。
（滑りが出てくるのでその水でカットしたカリンの実を煮出す。）
⭐️これがペクチンに！！

4.2の実を真水で塩抜き。30分くらい。
（このとき、水から出てると変色するので、
ラップでカバーする）

5.3の水に4の塩抜きした実を入れて煮込む。
（種のパックも一緒に）
30分くらい。
種のトロミはかたよるので、
混ぜたり絞ったりする。

6.実とパックを取り出す。
（実は絞らない。種は絞った。）

7.6で残ったエキスに砂糖を入れて、
煮詰めてジャムの完成！
はじめは薄いピンクだか、だんだんあかね色になる！

（オマケで花梨の実の砂糖煮）
⭐️6で取り出した実は細かく刻み、
砂糖を入れて煮込む。


来年は、迷わず作れるかな？
忘れてるな。