藤豆(フジマメ)

マメ科フジマメ属の一年草。熱帯アジアまたはアフリカ原産。蔓性で他物に絡み、よじ登り、長さ2〜6m。葉は互生し、長柄で3出複葉。小葉は長さ5〜7㎝で全縁。花期は7～8月。総状花序に紫色または白色の蝶形花を節ごとに2〜4個ずつつける。夏に青色の莢果が熟す。長さ約6㎝。中に2〜5個の種子を含む。

食用として広く栽培される。日本では9世紀から記録が見られ、その後もしばしば渡来している。1654年に隠元禅師が中国から持ち帰ったともいわれるが、それはインゲンマメであるともいわれ、はっきりしない。関西地方ではフジマメをインゲンマメと呼び、インゲンマメはサンドマメと呼ぶこともあるが、本来のインゲンマメは別種である。関東ではフジマメを千石豆(センゴクマメ)と呼ぶ。石川県ではつる豆と呼び、沢山とれるつる豆は馬鹿(だら)豆とも呼ばれる。好温性で関西以西で小規模に栽培される。芭蕉成、千石豆、緑大莢、紫莢など、ごく限られた地域ごとの品種がある。主に若い莢を天ぷらや和え物、汁の実などにする。種子には白色と黒紫色のものがあり、前者を白扁豆、後者を黒扁豆という。種皮の扁豆衣(ヘンヅイ)、花の扁豆花(ヘンヅカ)、葉の扁豆葉(ヘンヅヨウ)、蔓の扁豆藤(ヘンヅトウ)、根の扁豆根(ヘンヅコン)も薬用とする。

名前は、花がフジの花に似ている豆の意味。

出典『薬草の呟き』『食材図典』『都道府県別 地方野菜大全』『野菜園芸大百科 その他の豆』