今ごろピーマンがたくさん採れ始めた🫑 なのでピーマン味噌を作る。 おいしいご飯のお供。

昨年に引き続き、公民館主催の味噌作り教室に参加してきました。 麹も米、麦、豆の3種類あり、どれかひとつを選ぶ形式で、私は去年と同じ米麹です。 1️⃣材料と道具 2️⃣麹1.5㌔に塩750㌘を混ぜ、そこに茹でて潰した大豆1.5㌔分を混ぜ合わせます。 3️⃣樽に2️⃣を丸めてブチ込みます。 4️⃣空気を抜き平らにしたら残しておいた塩をパラパラとまぶします。 5️⃣中蓋をして2㌔の重石をして出来上がり。 作業後、試食会があり、お味噌とちょっとした具を紙コップに入れ、お出汁を注いだだけのお味噌汁でしたが、これがすこぶる美味しいのです。ふたり家族ならこの作り方の方が無駄がなくて良いかもしれません。白味噌、麦麹味噌、豆麹味噌みんな作りたくなってしまいました。

　大根角切り、塩麹漬け 　暮れに10本ほども頂き、食卓に、登り続けたのです。 　しかし、まだ、紙の米袋に、4本。 　2本を角切りして、甘酒用に作った米麹と、塩で漬け込んで見ます。 　味を見ながら、塩控えめから、始めて、少しずつ足してみました。 　まったくの、自己流。 　さて、お味の方は？ 　混ぜて直ぐから美味しい。 　大根は、甘くて、生で齧りたい程。

　ことしの麹初めの後、甘酒作り 　麹作りの説明になって居ない、甘酒作りにはやって。 　年明けで仕込んだ米麹です。 　かなり、麹菌さんのご機嫌は？ 　温度管理数時間毎、温度計チェック 　麹作りは、説明は、長くなり、温度管理が各ご家庭で、違うから割愛。 　甘酒をつくろうと。 　餅米を凄く柔らかく炊いて、(うるち米のご飯の炊飯と同じ水加減てやわらかくなる) 　粗熱が取れて、50℃前後まで冷ましたら、麹をほぐして、餅米と同量前後位、適当に加えて、温度を保つ。 　我が家は、下から床暖房、上から電気毛布で、丸一日。 　好みですから、麹の粒が柔らかくなったらいつからでも大丈夫。 　我が家仕立ての甘酒、暫くお預けですが、出来たら召し上がれ！ 　ヨーグルトメーカーにもセット。 　温度が設定できるから便利。 　次ページに投稿 　面倒になり麹100%甘酒に。