💕ゴボウの日は過ぎたけど💦💕

暮れに買った牛蒡が
未だ残っていたので
金平牛蒡大好きの
ムコ殿と孫の為に
また、作りました😊

サラダ油を入れ強火で
ひたすら炒めて
色が変わったら
味醂、砂糖、醤油、鰹だしを入れて、またまた
ひたすら炒め味付け
汁は残さない
カラッと仕上げる
仕上げにゴマ油少々
入れて炒め胡麻をたっぷり
シャキシャキとした歯ざわり
食感が大好きです♥️

今回は
カルシュウム補給の為
アーモンドフィッシュを
4袋ほど入れてみました


その前の日は
牛蒡と豚バラの竜田揚げ

牛蒡と豚バラに片栗粉を
つけて唐揚げし
砂糖、みりん、醤油を
フライパン🍳で熱し
ゴボウを入れてコッテリからめ
ゴマをまぶす
バラ肉も同じですが
キッチンペーパーで
脂を拭きながら、取らないと
タレが絡みづらいです


細い方は竜田揚
太い方は金平牛蒡にしました(*^^*)


5枚目は
暮れに作った我が家の
うま煮です❣️

大鍋で昆布と花かつおで
1番出しを取っておきます
コレはちゃ碗蒸しにも
使います

豚肩ロースは霜降り肉を
角煮のような味付けをします
（トロミが付くまで煮込みます）

そのタレが少し残ったら
出汁を加え、砂糖、味醂
醤油で味を整えコンニャクを煮ます
（塩で揉んで、湯がえて置く）

干し椎茸は前日から戻しておく
出し汁、椎茸の戻し汁、
砂糖、闇林、醤油で
巻き寿司に使う椎茸の様に
甘辛く煮付ける

牛蒡は
この汁を少し、だし汁
砂糖、闇林、醤油で
手早く味付ける
カリッと仕上げるように

人参は
出し汁、砂糖、闇林、醤油
醤油は少なめで人参の色を出す程度

蓮根、孟宗竹は
出汁に砂糖、闇林、塩で
甘辛く煮る

里芋もだし汁に
砂糖、闇林、塩で色白美肌に
甘辛く仕上げする

ナルトは下茹でし
もう一度出し汁で湯がく

サヤエンドウは
塩ゆでして置く

全て冷めて味が染みるまで
置いて置く

味か染みたら大鍋に
ひと品づつ
必ず
汁を捨ててネ
入れます

鍋をヨイショと持って
振り混ぜる

これで出来上がり

ひと品、ひと品、食感や
味が違うのがわかると
思います‼️

ゴメンm(._.)m🙇‍♂️なさい
食べてないよね💦💦💕︎


汁を入れない事
甘辛く味付けること
日持ちさせる為の
昔の人の知恵です

北海道では
冷蔵庫に入れ無くとも
寒い所に置いておくと
三賀日まで食べれますから

金平牛蒡も
汁なし完全に炒めます
シャキシャキ、カリカリ
これが(　˙▿˙　)☝美味い

大根と人参のなます
食べる時に
酢ダコをのせたり
イクラをのせたり
トビッコをのせたりします
生臭くなったり、いたむのを
防ぐためです🤗