菊芋の収穫楽しみですが、お好きな人に差し上げたり、食べたりしてなお余ってしまったら、スライスをして乾燥させて保存ができます。　

丁度昨年に購入した、自然農法で育てた国産の安全な乾燥菊芋スライスをそのまま食べてみたらほんのり甘くて美味しかったです。
お湯につけて戻すと生菊芋になり、お料理等に使用できます。
大量に収穫出来そうですが心配しないでくださいね。

因みに乾燥菊芋は1日に10g前後を2〜3回程度に分けてお召し上がりくださいとの事です。
身体に良いからといって大量摂取すると腹痛、下痢、下痢によるミネラル欠乏症のおそれがあります。何でも適量摂取ですね。

他にもイヌリンを含む食材は牛蒡、玉ねぎ、チコリの根など。

さらに、イヌリンの効果は血糖値の上昇を緩やかにする働きもあるので糖尿病などの生活習慣病の予防になります。