クチナシ（梔子）
​橙赤色のクチナシの実
熟しても裂開しません。
口が開かないことから「クチナシ」の和名がつけられたとされています。
天然の着色料として古くから日本で親しまれるクチナシの実。
栗を茹でるときクチナシの実を入れると、黄色の色素が茹で汁に溶け出して栗を染めるのです。
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食品添加物としての着色料
クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素（クチナシ、クチナシ色素）
アカネ科クシナシの果実を水やアルコールで抽出したり、加水分解して得られるものが、クロシンやケルセチンというカロチノイド系の物質を主成分とするクチナシ黄色素です。昔から家庭できんとんの着色に使われてきました。
また、果実の抽出液に酵素を作用させて得られる色素が、クチナシ青色素やクチナシ赤色素です。
参考サイト-東京都福祉保健局　食品衛生の窓-