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…先月のヘルシーな夏のひと皿に引き続き、シリーズ第3弾は、「荏胡麻葉のキムチ」でおはようございます☀🌿🤗🌿🌶🇰🇷✨ 薬膳的効能や栄養価の非常に高い、香り良い"和漢ハーブ"の荏胡麻の葉っぱ❣ 焼肉を包むポッサム料理やサラダ等で頂くことの多いエゴマですが、市販のキムチ醤を活用すれば、誰でもとっても簡単に作れます✨ 腸活・美活にも最適な手作りの発酵食メニューを食卓に添えて、厳しい残暑も健やかに、美味しく、元気に、引き続き夏バテ知らずで過ごしましょう💞 炊きたてご飯には勿論のこと、冷や奴や晩酌のお供にもよく合いますよ➰😋🌾🍚🥢 🌟 《荏胡麻葉のキムチ》🌟第③弾 〈材料〉4人分 ・荏胡麻の葉…40-50枚 ※好みの分量 ・長葱(白い部分)…1本 《調味料》A ・荏胡麻油…大1 ※太白胡麻油でも代用可 ・りんご酢…大2 ・本味醂…大2  ※picは、愛用の最上白味醂(馬場本店酒造製)。        ※梅仕事を楽しまれた方等は、自家製「梅エキス」でも代用可。 https://babahonten.com/item-list?categoryId=56079 ・市販のキムチの素…大4 ※picは、愛用の京都・ほし山製のパウチ型を活用。 お好みのメーカーので代用する場合は、味見しながら調味料の分量を微調整して下さい♪ https://hoshiyama.ne.jp/shopping/item 〈手順〉 ①調味料Aを全てボウルによく混ぜ合わせ、薬念醤(ヤンニョム)を作っておく。 ②長葱の白い部分を適当な長さの千切りにしてから水に晒し、丘上げして水気を切る。 ③①②を合わせる。 ④荏胡麻の葉を札束を広げるように(笑)、少しずつずらして、10枚単位の束を作る。 ⑤密閉容器の底に、①Aのヤンニョムを少量広げ、④の束一つずつ、一枚一枚葉の間に③を挟むようにスプーン等で塗り広げていく。 ⑥残ったヤンニョムは、上下や途中塗りむらのある箇所に使い切る。 ⑦密閉容器で冷蔵庫に1時間以上冷やしたら完成。※2-3日冷蔵保存可。 〈薬膳的効能〉 ◆「エゴマ」の薬膳的効能◆ 1)潤燥…肺の乾燥からくる空咳や、腸の乾燥からくる便秘の改善にも効果的です。 2)化痰止咳…肺に潤いを与え、痰が絡む咳にも有効です。 3)補気…胃腸の働きを健やかにし、消化吸収を良くして、体全体のエネルギーを増やします。 4)理気… 「気」の巡りを良くして気の滞りを解消し、気分の落ち込みや、お腹が張り易いといった症状を和らげます。 ◇ エゴマの栄養価◇ *β-カロテン *ビタミンC *ビタミンE *α-リノレン酸(オメガ3系脂肪酸) *ロスマリン酸…ポリフェノールの一種で、抗酸化作用や抗炎症作用があり、近年増加傾向にある花粉症等のアレルギー疾患者の過剰な反応を抑制する効果が報告されています。 https://hokkaido-bpi.co.jp/analysis/component/rosmarinic-acid/ https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcam/9/2/9_107/_pdf https://repository.naro.go.jp/record/376/files/nfri_kenkyuhoukoku02_07.pdf
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8月最後の週末は、成長の早い「ルドベキア」でおはようございます🌸😊🌸 "ルドベキア"は、北アメリカ大陸原産のキク科の植物🇺🇲 世界中に約30種以上の自生種があり、その多くは多年草🌍 真夏の酷暑にも負けず元気に花を咲かせ、耐暑性が非常に強いことが最大の特徴☀️ 花名のRudbeckia(ルドベキア)は、スウェーデンの植物学者であり、「植物分類学の父」と呼ばれたカール・フォン・リンネが、師と仰いだオロフ・ルドベックに敬意を込めて命名したのだと分かりました📖✨ https://www.lib.a.u-tokyo.ac.jp/tenji/125/35_36_37.html また、花形や雰囲気の似た"エキナセア"とよく混同されがちですが、簡単に見分けるポイントは、以下の3点です😉🌿🔍✨ ①花芯部ー → ルドベキア(A)のこんもりとした花芯は柔らかい感触に対して、エキナセア(B)のはトゲトゲしていて、花名の由来(ギリシャ語の「echinos=ハリネズミ」の意)通り、触るとチクチクする🦔✨ ② 葉や茎ー → Aの茎や葉には、産毛が生えていてザラザラした感触に対して、Bには産毛がなく、ツルツルしている🌿✨ ③ 花弁の形ー → Aの花弁は、picのように横にまっすぐと伸びて咲くのに対して、Bの花弁は、「舌状花」と呼ばれるように、下にだらーんと垂れ下がって咲くのが特徴👅✨ ー花言葉は、「正義」、「正しい選択」…他。
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ー先週の投稿に引き続き、夏のひと皿・第2弾は、「サルサソースと牛しゃぶの涼麺」で、こんにちは☀🤗🍅🍆🥬🥢✨ 連日40度に迫るような厳しい猛暑続きで、食傷気味な方やキッチンに長居したくない方も多いかも知れません🫠 そんな時に、手軽にササッと作れてさっぱり美味しく頂ける夏の涼麺は、皆の味方ですよね❣ …という訳で、今週は夏野菜たっぷりの"薬膳的養生レシピ"を🎶😊✌✨ 皆様の健康と美と笑顔で囲める幸せな食卓に、僅かでも貢献できますように💞📝✨ 🌟夏のサルサソース🌟第②弾 《サルサソースと牛しゃぶの涼麺》 〈サルサソースの材料〉4人分 ・トマト…2個 ・セロリ…1本(茎の部分) ・ディル(パセリでも代用可)…好みの量 ・EVオリーブオイル…大4 ・レモン汁またはりんご酢…大1 1/2 ・蜂蜜…小1 ・ハーブソルト…適量(塩胡椒でも代用可) ※密閉容器で1-2日冷蔵保存可👌 〈手順〉 ①トマトはヘタを取り横半分に切ってから種を取り除き、1cm角に切ってボールに、分量の調味料と共に入れておく。 ②セロリは筋取りしてから茎の部分をトマトのサイズと同じく角切りし、①に投入する。 ③ディルを細かく刻み、②に加えてよく混ぜてから、密閉容器で冷蔵庫に30-40分程冷やして味を馴染ませておく(★) ※予め湯掻いて水切りしていた饂飩(素麺、きしめん、カッペリーニ、蕎麦でも代用)と、牛しゃぶしゃぶ肉(豚しゃぶしゃぶしゃぶ肉でも美味です🐖🎶)、蒸し茄子等の好みの具材を器に盛り付けてから、冷やしておいた★サルサソース(③)と、ストレートタイプの麺つゆを1:1比で合わせて掛ける ※どうしてもセロリが苦手や方は、ピーマンや胡瓜でも代用可。 ※ 好みのトッピングを適量(※picは煎り胡麻と刻み分葱) 〈薬膳的効能〉 ◆「セロリ」の薬膳的効能◆ 1)清熱…体にこもった余分な熱を冷まし、頭痛、のぼせ、めまい、目の充血、口渇、食欲不振などの改善に役立ちます。 2)理気…ストレスや気の滞りによる精神的な不安や緊張を和らげ、不眠やイライラの解消にも効果があります。 3)利水…浮腫や水分の滞りを改善します。 ◇ セロリの栄養価◇ * カリウム * 食物繊維 * β-カロテン * ビタミンC * アピイン・セネリン ◆「トマト」の薬膳的効能◆ 1)清熱…※上記記載につき、省略。 2)生津止渇…体液や血液を潤し、のどの渇きを止めて、体内の乾燥状態を改善しまし。 3)消化…胃腸の働きを良くして、消化を促進します。 ◇ トマトの栄養価◇ * リコピン * β-カロテン * ビタミンC * クエン酸・リンゴ酸 * カリウム
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