…先月のヘルシーな夏のひと皿に引き続き、シリーズ第3弾は、「荏胡麻葉のキムチ」でおはようございます☀🌿🤗🌿🌶🇰🇷✨ 薬膳的効能や栄養価の非常に高い、香り良い"和漢ハーブ"の荏胡麻の葉っぱ❣ 焼肉を包むポッサム料理やサラダ等で頂くことの多いエゴマですが、市販のキムチ醤を活用すれば、誰でもとっても簡単に作れます✨ 腸活･美活にも最適な手作りの発酵食メニューを食卓に添えて、厳しい残暑も健やかに、美味しく、元気に、引き続き夏バテ知らずで過ごしましょう💞 炊きたてご飯には勿論のこと、冷や奴や晩酌のお供にもよく合いますよ➰😋🌾🍚🥢 🌟 《荏胡麻葉のキムチ》🌟第③弾 〈材料〉4人分 ･荏胡麻の葉…40-50枚　※好みの分量 ･長葱（白い部分）…1本 《調味料》A ･荏胡麻油…大1　※太白胡麻油でも代用可 ･りんご酢…大2 ･本味醂…大2 　※picは、愛用の最上白味醂（馬場本店酒造製）。 　　　　　　　※梅仕事を楽しまれた方等は、自家製「梅エキス」でも代用可。 https://babahonten.com/item-list?categoryId=56079 ･市販のキムチの素…大4　※picは、愛用の京都･ほし山製のパウチ型を活用。 お好みのメーカーので代用する場合は、味見しながら調味料の分量を微調整して下さい♪ https://hoshiyama.ne.jp/shopping/item 〈手順〉 ①調味料Aを全てボウルによく混ぜ合わせ、薬念醤（ヤンニョム）を作っておく。 ②長葱の白い部分を適当な長さの千切りにしてから水に晒し、丘上げして水気を切る。 ③①②を合わせる。 ④荏胡麻の葉を札束を広げるように（笑）、少しずつずらして、10枚単位の束を作る。 ⑤密閉容器の底に、①Aのヤンニョムを少量広げ、④の束一つずつ、一枚一枚葉の間に③を挟むようにスプーン等で塗り広げていく。 ⑥残ったヤンニョムは、上下や途中塗りむらのある箇所に使い切る。 ⑦密閉容器で冷蔵庫に1時間以上冷やしたら完成。※2-3日冷蔵保存可。 〈薬膳的効能〉 ◆「エゴマ」の薬膳的効能◆ 1）潤燥…肺の乾燥からくる空咳や、腸の乾燥からくる便秘の改善にも効果的です。 2）化痰止咳…肺に潤いを与え、痰が絡む咳にも有効です。 3）補気…胃腸の働きを健やかにし、消化吸収を良くして、体全体のエネルギーを増やします。 4）理気… 「気」の巡りを良くして気の滞りを解消し、気分の落ち込みや、お腹が張り易いといった症状を和らげます。 ◇ エゴマの栄養価◇ *β-カロテン *ビタミンC *ビタミンE *α-リノレン酸（オメガ3系脂肪酸） *ロスマリン酸…ポリフェノールの一種で、抗酸化作用や抗炎症作用があり、近年増加傾向にある花粉症等のアレルギー疾患者の過剰な反応を抑制する効果が報告されています。 https://hokkaido-bpi.co.jp/analysis/component/rosmarinic-acid/ https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcam/9/2/9_107/_pdf https://repository.naro.go.jp/record/376/files/nfri_kenkyuhoukoku02_07.pdf

午前は、にんにく麹を使ったアレンジレシピ🥒無限キュウリ🧑‍🍳午後から、お茶とスィーツ「おうち薬膳」で、自家製のピーマンのしょうが煮を作りました( ^^) _旦~~自家製青ジソとしょうがの薬膳茶🍵

この時期恒例の草餅作り 蓬は4月末に摘んで仕込んで置き 米麹のあんこは昨日初めて作ってみた 温度管理が適当なわりには 優しい甘さで美味しく仕上がったかな ミヤコワスレ 花が終わる前にお茶会ができてよかった (๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘) 花あとを切って根を出し増やします 追記 : 摘んだヨモギの画像投稿するの忘れた🥲

今日も東京は夏のような暑い一日でした～☀️ 久しぶりに、お料理picを気まぐれ投稿😋 大好きなフレッシュ・ディルを入手したので、ヘルシーで美味しい初夏にピッタリの”自家製麹ハーブタルタル”をお作りしました❣️🌿🌿🌿 =============================== 作り方は至って簡単🎶 全ての材料(※以下参照)を微塵切りにして、 1:1比率のプレーンヨーグルトとマヨネーズとよく混ぜるだけ。 密閉容器で2-3日保存可。 ⬇️ ※(作りやすい分量) *フレッシュ・ディル(ハーブ):3-4本 *胡瓜のピクルス(糠漬でも代用可):1/3本🥒 *新玉葱(または赤玉葱):1/8個分 *自家製塩麹(市販でも代用可):小2🥄✨ *プレーンヨーグルト:大2 *マヨネーズ:大1.5🥚 =============================== ★今回は、レンジでラップして4-5分蒸した新じゃが芋を表面がカリッとキツネ色になる迄素揚げしたポテトのソースに掛けて美味しく頂きました🥔🥔🥔✨ 油淋鶏や蒸し鶏、ステーキの他、お好みのサラダに掛けても美味しいですよ～🌟🐔🥗

Googleフォトが「あれから1年」と題して🍀😊✨2023年4月6日🧑‍🍳レモン発酵料理🍋のお料理教室でお花が飾っていました~♬♬

Googleフォトが「木曜日の記録」と題してコラージュしてくれました🍀😊✨2024年4月4日㈭🧑‍🍳昨日、梅パワーで不調を整えよう「からだが喜ぶ発酵料理」㊤と「おうち薬膳」㊥の講座を受講しました( ^^) _旦~~🍵　 昨日の夕焼け🌇黄昏時🌆と大木🌲(*˘︶˘*).｡.:*♡ •*¨*•.¸¸☆*･ﾟ

身体と心に沁みる、優しい冬のポカポカスープのある風景で、おはようございます🤗✨ …日曜の怪我から今日で5日目🦵💦 不便な松葉杖生活となり、お散歩外出は疎か、入浴や家事全般が困難となってしまったこと以上に私にとって一番のストレスは、キッチンに立って大好きなお料理が作れなくなってしまったこと~~~🥲 それでもGSの皆様が投稿される全国四季折々の木々や花々に、どれだけ癒されていることでしょう🌹🌸🥰🍁🌳 …という訳で、普段の3倍以上かけてどうにか一品作れたのは、旬の「カリフローレ」を使った《根菜と鶏団子の塩麹スープ》🥬✨ 作り方は、とっても簡単❣️ 旨みが出易い鶏もも挽肉に、刻んだ白葱、塩麹、酒、白胡椒だけでシンプルに味付けし、ひと口サイズにお団子状に丸めてから、蓮根・里芋・人参等、旬の根菜と共に小鍋にひたひたにかぶる程度の昆布出汁と共に煮立てるだけ🍲 食感が残る程度に下茹でしたカリフローレを最後に加えて、ひと煮立ちせたら完成✌️✨ カリフローレの栄養素は、カリフラワーとほぼ同じ。 ビタミンC・カリウム・食物繊維を豊富に含み、美肌効果、免疫力アップ、便秘改善、疲労回復効果などが期待でき、様々な病いを誘発する身体の酸化(サビ)を防ぐ、魅力ある食材の一つです。 ＿冷たい風の吹く流感の季節🍂 お野菜たっぷりの優しいスープで、寒さ増す冬も無事に乗り切れますように💕︎

Googleフォトが「思い出を振り返りましょう」と題して🍀😊✨ 2022年7月20日🧑‍🍳農林水産大臣賞を頂いた碧南の日本料理店の発酵料理教室を受講しましたψ(´ڡ`♡) ｵｲｼｰ♪ ミント🌱自家製の野菜を頂きました🍅🍆🫑他ᐠ(˶˃◡˂˶)ᐟᰔᩚ

腸活応援♡発酵調味料講座を受講しました🎍 🌸ψ(˶◕؎◕ ˶)ෆ。 発酵海鮮豆乳鍋🍲塩麹ナムル🥕 甘酒ヨーグルトのパンナコッタ🌱 自家製ミント🌿しめ縄

発酵調味料講座を受講しました🧑‍🍳 塩麹トマト🍅のカッペリーニ🌿バジル🥗もち麦ディップのサラダ🌰栗麹のデザートψ(´ڡ`♡) ｵｲｼｰ♪ クリスマス🎄リース🎀~♬♬

Googleフォトが「木曜日の記録」と題してコラージュしてくれました🍀😊✨昨日、生姜で温活🌿からだが喜ぶ発酵料理の講座で生姜酵素を作りました(๑>؂<๑)۶ お茶とスイーツ「おうち薬膳」の講座で「基本のかぼちゃスープ」を作りました( ^^) _旦~~冬のカフェブランチ🍎リンゴとヨーグルト(๑´ڡ`๑)薬膳の知恵を学びました(*´˘`*)♪　 夕焼け🌇と大木🌲~♬♬

昨日の夕焼け🌇と大木🌲＊*... 17時58分(*˘︶˘*).｡.:*♡ •*¨*•.¸¸☆*･ﾟ

こんにちは😃 2日土曜日夜11時にヨーグルト作り始めて、3日、日曜日の夜11時に確認したらヨーグルト出来ていました。　 もう少し前に出来上がっていたかもしれません。 仕込んだシダ🌿が多すぎたか、少し硬く仕上がっていました。 次回は少なくしてみたいと思います。 昨夜冷蔵庫に入れて置いた手作りヨーグルトお昼にいただきました。 今回は牧野富太郎さんが発見されたシダ🌿(ヘビノネゴザ)で作りました。　前回はローズマリー🌿で作り、それぞれが持っている納豆菌が作用してヨーグルトが出来る事を知り、他の植物でも可能性はあるようです。 オーガニック煮つぶしりんご🍎を乗せて。 (OrganicAppleSauce)100%pure 原材料はりんごのみ。 食品添加物、砂糖は不使用。 以前から気になり今回買ってみました。　原産国：米国 りんごソース🍎の甘さで美味しくいただきました💓

おはようございます☀ 豆乳ヨーグルト出来上がりました！ 昨日お昼過ぎに、家族が豆乳にローズマリー🌿を投入して今、出来上がっていました。 もう少し前に出来上がっていたかもしれません。 グラスを揺するとしっかり固まっているようです。上には透明の水、乳清が見えました。 次回からは豆乳ヨーグルト買わずに豆乳だけ買えば良くなります(^^) これは簡単で家計に優しいですね。 後ほど味見をしたいと思います。 楽しみです(^^)

旨味抜群!トマト🍅麹の講座を受講しましたψ(´ڡ`♡) ｵｲｼｰ♪ ガスパチョ🌿バジル♩トマト麹ドレッシング

夏のフルーツ🥝🍍 酵素ドリンク作りの講座を受講しました(*´˘`*)♪ フルーツ酵素を豆乳に入れてヨーグルト風デザートに頂きました( ^^) _旦~~(๑>؂<๑)۶ｵｲｼ～❤

Googleフォトが「思い出を振り返りましょう」と題して🍀😊✨ 塩麹の発酵料理の講座で🐰ウサギとお花💐が飾っていました(*'ｖ^*)ｽﾃｷ♪ 桜の葉の塩漬け🌸桜ういろうψ(´ڡ`♡) ♬*　2023年4月

深夜便✉️です。こんばんは〜♪ 庭のローズマリー🌿で手作り納豆作っています。 家計にも優しいです👛 今回で2回目のトライです。 その前は市販の納豆を1〜2パック使用していました。 庭のローズマリー🌿なら、より👛に優しいですね。 仕上がると少しローズマリー🌿の香りがします。 不思議で面白いですね。

今日のお花　　アジサイ 今月🧑‍🍳発酵チリソースの料理教室でアジサイ❁が飾っていました🍀😊✨

昨日、玉ねぎ🥚の発酵料理教室でお花を飾っていました🍀😊✨

職場のからし菜の種を採取して粒マスタードを仕込みました♪ さやから外してゴミを取り除き、洗い、欠陥種を取り除き、乾かしてさらに取りきれなかったゴミを取り除き…と地味〜な作業を延々と続けてようやく塩と酢に漬け込む事丸3日。その後ブレンダーにかけビンに戻して常温で発酵。今日は暑かったので思いの外発酵してもう、いい香りがして美味しくなっています。念の為一晩常温に置いて、明日冷蔵庫にしまおうと思います。 今年は150gの種がとれたので長く楽しめそうです❣️

酒かす講座があり、デザートも頂きました(๑>؂<๑)۶　4月22日🍀😊✨

昨日、発酵キャベツの講座でお花が飾っていました(ღ*ˇᴗˇ*)｡o♥️ᔆᵘᵗᵉᵏⁱ♥️ お料理の先生は、ボタニカル講座でも💐お花の先生なので、いつも綺麗に飾っています🌟(ღˇᴗˇ)｡o

発酵キャベツの講座を受講しました♪₍₍ ٩( *ˊ ᵕ ˋ*)و ⁾⁾♪発酵キャベツを作って、発酵キャベツを使ったスープ、メンチカツ、切り干し大根🍓イチゴのムース(๑>؂<๑) 自家製のミント🌱レモン🍋