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Atsukoさんのキッチン,大豆と大麦,手作りの投稿画像

大豆と大麦

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2016/07/17

麹にプチハマり中です！
二、三年前から塩麹やしょうゆ麹は続けていますが、今年初めて教えてもらって作っているのが、この「醤（ひしお）」という調味料です。
大豆と大麦の麹に、醤油と昆布を入れて毎日混ぜて発酵させます。

醤油と味噌の中間のような物だけど、醤は醤の位置付け😊

昨日仕込んで、右下の写真は今朝の様子、しっかり醤油を吸いこんでいます。
毎日混ぜ混ぜして、約二週間でトロッとした美味しい醤の完成です！

2016/07/17

わぁ～身体に良さそう！(✪ｖ✪)
トロッとした醤♡どんな味なんでしょう～
楽しみですねー。

2016/07/17

@まりりんさん♪
身体に良い物食べてる〜って思いながら食べています！
とても美味しいんですよ！娘は塩麹としょうゆ麹は麹臭さがいやで食べてくれないのですが、醤は美味しいって言ってきゅうりにつけて食べています❣️
まろやかで甘みがあってオススメです❣️

2016/07/17

[@id:24783] さん♪
そうなんですか〜！ひしおは愛媛県のほうの物だったんですね😆１つ勉強になりました❣️
ありがとうございます❗️
ぜひ作って下さい！
毎日混ぜるのが楽しみです！
日に日に味が変わるので、育ててる感があっていいですよ〜😊
袋には、水を入れると書いてますが、入れないで作った方がダンゼン美味しいし発酵が進まないので、この頃はそうしています！
花ちゃんさんのお父様のひしお、何か物凄く奥深そうで興味深いです❣️

2016/07/17

@Atsuko さん、これ、高い？ネットで探せばわかる？

メッチャ興味ある！！

2016/07/17

@紫陽花さん♪
ネットでした出てきますよ〜❣️
私は自然食品屋さんで購入するのですが、ネットでもチェックしています❗️
「名刀ひしおの糀（はな）」で検索すると出てきます！
800円前後だと思います！
ぜひ、お醤油も本物で作ってみて下さいね！
ほんとに美味しいのでオススメです！

2016/07/17

[@id:24783] さん♪
そうなんですね😆

しょうゆ麹で作る辛味の入った物が地場産物で売っていて、それも美味しかったので、もう少し発酵したら韓国産赤唐辛子を入れて「ひしおなんばん」も作ってみようと思っていました！勝手に命名😆
ぜひぜひ一緒に醤生活しましょう！
麹としょうゆと昆布だけなので、手軽ですし💕

2016/07/17

わ〜〜❗️作ってみたいです❣️

2016/07/17

これが　噂のひしおなのですね✨やっぱり　探してみますね🎵

2016/07/17

@meme さん♪
ぜひお試し下さい！超オススメです👍

2016/07/17

@nonno03 さん♪
はい！これです❣️
きっと気に入っていただけると思います❗️
お椀に醤を入れて、ふえるワカメなどの具を入れてお湯を注げば簡易お汁にもなります！
個人的には海苔の佃煮が好きです❗️

2016/07/17

[@id:24783] さん♪
アレンジ出来そうですね！
今の所は基本的な食べ方ばかりなので、工夫してみます😊
お父様、ほんとにお好きなんですね！
私も先ほどきゅうりにつけて食べた所でした😊

2016/07/17

@Atsuko さん　有難うございます🎵出来るだけ体に良いものを取り入れることが出来るよう💓新しいものへのチャレンジは　ワクワクしますね✨

2016/07/17

@nonno03 さん♪
はい😊醤を知るまでしょうゆ麹loveだったのに、知ってしまったら簡単に乗り換える程の美味しさです！
単純ムスメも最近雑穀米も玄米も食べてくれるようになったので嬉しいです❣️😆

2016/07/17

@Atsuko さん　お勧めなら私も是非❗何より　家族が揃って健康であることが一番幸せですものね🎵良かったですね✨娘さん🍀

2016/07/17

@nonno03 さん♪
そうですね❣️
食卓に出したものを文句言われず食べてくれるのはありがたいですね😊

2016/07/17

[@id:24783] さん♪
それわかります！
たまごかけご飯は醤に限ります！
醤に限るもの、たくさんあるかも😆

2016/07/17

@Atsuko さん　そうですね🎵真心からのお料理　頑張らなくっちゃ💓

2016/07/17

@nonno03 さん♪
それ大事ですね😄私も頑張ります❣️

2016/07/17

こんばんは〜
いつもいいね！ありがとうございます

ひしお、美味しんぼで読んだことがあります
私も探してみようかなー
いいモノを教えてくださってありがとうございます❀.(*´▽`*)❀.

2016/07/18

@アンユリさん♪
おはようございます❣️
こちらこそ、いつもありがとうございます😊
美味しんぼに出たのですか😆
それは美味しい証拠かな💕💕💕

ぜひぜひ、お試しください！
「名刀ひしおの糀」で出てきますよ😊
夏にぴったりな調味料だと思います❗️

2016/07/18

聞いた事有りますが
作り方は初めて🔰
味はどんなんだろう❗
発酵させるなら
イシルやナンプラーに
近いのかな？
あそこまで強烈ではないか(笑)
　　　　　　　　(-。-)y-~･･

2016/07/18

@ポニーさん♪
こんにちは！
見た目は味噌のようで、味はまろやかな甘みがあるしょうゆみたいな感じかな？？
魚醤とはまた違いますかね😊
発酵というより、熟成といった方が近いかもしれません😊

2016/07/19

ヒシオすきです！
ヤッコにはヒシオです！

フォローさせてもらいまーす！

2016/07/19

@きーさん♪
ありがとうございます❣️
そうですよね、この頃はほぼ毎日ヤッコにヒシオです❗️

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場所

キッチン

キーワード

植物

大豆と大麦