すえすえさんの柿の葉寿司.,お抹茶♡,いりこ、キャラメル醤油がけの投稿画像

お抹茶♡

柿の葉寿司.

草餅、粒あん

蕗三種盛り、蕗焦がし醤油、蕗の葉バター醤油、石蕗バター醤油

アーモンド効果豆腐

いりこ、キャラメル醤油がけ

落花生豆腐、柚子胡椒、醤油

野草天ぷら、雪の下、よもぎ、ドクダミ、菊の葉

三つ葉卵とじ

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すえすえ

2025/05/14

　庭の野草と柿の葉で、和食をあれこれ
　野草達が柔らかいうちにと、草摘み、柿の葉取りして

　何故かなかなかUP出来ない中、同じ投稿が２つ有る。
　回転しているから何度も押したからかなぁ！
　コメントもいただいて居たのに、一つ削除したら、コメントごと削除されてしまった。
　コメントいただいて居た方、御免なさい。
　もし良かったら再度コメント頂けますか？

柿の葉寿司
　酢飯、スライス鮭(柿の葉寿司用スライス鮭を通販で買いました)
　柿の葉は、柔らかいのは葉っぱ毎食べられます。
　柿の若葉が多過ぎるから剪定がてら柿の葉寿司に。

　柿の葉は、湯通しして水で冷やしました。

三つ葉卵とじ
蒟蒻白だし煮、
ぬた(木綿豆腐、砂糖、味噌、河内晩柑の皮少し)
天ぷら
　よもぎ、菊の葉ドクダミ雪の下、

蕗三種盛り
　蕗、焦がし醤油、
　蕗の葉。バター炒め焦がし醤油
　ツワブキ、皮毎、バター醤油
落花生豆腐、柚子胡椒、醤油
アーモンド効果豆腐、柚子胡椒

草餅、(よもぎは、少し重曹を入れて湯通して冷やす。絞ってなるべく小さく刻む。
　餅米は、普通に炊いて、塩をかけて、半殺しにして、刻んだよもぎを混ぜて更に搗く。
　粒あん
お抹茶

　アーモンド効果と言う飲み物が有ります。
　片栗粉又はもち粉を100g、そこへアーモンド効果を始めは、100程入れてクリーム状に。
更に少しずつアーモンド効果を入れながら舐めらな液にする。合わせて500です。
　手を止めて放置すると澱粉が底へ沈むから、一方向へくるくる回しながら強火に。
　初めはもろもろにやがて火が通るとねっとりとクリーム状に。
　弱火にして10分底が焦げない様に混ぜる。掻き取りながら。
　10分は長いですが根気良く。

　プラスチックの容器を水で濡らして流し込む。
冷たい水に沈めて冷やす。
　水に浸けても溶けないから豆腐の感覚で。
　冷蔵庫に入れるより口当たりが滑らか。
残ったら冷蔵庫です。

　落花生豆腐も同じです。
　市販の落花生豆腐の素100gにこちらは水500です。
　初めは少ない水でクリーム状に。残りも500全部加えて、後は強火でクリーム状まで、弱火で10分練る。
　10分は、長いけどゆっくり鍋底を掻き取る。
　器にお玉でつぎ分けて、水につけて(直に水に浸けます)冷ます。
　冷蔵庫に入れるより滑らか。

　

ちょび

2025/05/17

こんばんは

沢山のお惣菜凄いです💓💕🎶

２～３種類作るだけでも💦💦💦

🍃💚柿の葉寿司大好きです😋😋😋

美味しいですね😀

返信

すえすえ

2025/05/17

@ちょびさん
　ご覧頂きありがとうございました。

　生徒さん5人と私で4時間もかかりました。
　1人ずつ、ご自分の持ち帰り分を作りましたから、キャラメル醤油がけいりこも、落花生豆腐もかなりの時間がかかりました。
　柿の葉は、庭の渋柿の木が13年も経つのに全く実がならず。

　葉だけ森の様に茂るので剪定しなければ、
　じゃ、柔らかい葉っぱで柿の葉寿司にしようかとなる訳です。
　画像の柿の葉の色の違いは、先端の柔らかい若葉の違いかと。

　毎年この時期には、作ります。

　葉っぱも柔らかくて、そのまま食べられましたよ。
　塩湯で、短時間湯通して直ぐ冷たい水で冷やしました。
　酢飯は、米1カップに酢20cc.塩小匙3分の2.砂糖大匙1の割合で5カップ焚きました。
　鮭は、以前は、塩鮭のフィレを買って、自分でスライスして居ましたが、薄くカットするのは難しい。
　ネットで調べていると、柿の葉寿司用のスライス塩鮭の訳ありを見つけたのです。
　それ以来買って小分けにして冷凍して居ます。

返信

ちょび

2025/05/18

@すえすえさま

こんばんは🌇

お料理教室だったのですね(*^o^*)

皆で作られても４時間🎶💦🎶💦

準備～片付け(片付けながらの調理)

お疲れさまでした🙇‍♀

一生懸命作って💦💦💦食べるのはアッと言う間😋😋😋美味しい🎶美味しい😀🥰😍嬉しいですね💓💕🎶

🍃💚柿の葉寿司💚若葉も一緒に食べたいです😋😋😋😍

返信

すえすえ

2025/05/18

コメントありがとうございます。
　柿の葉寿司は、我が家では、この時期だけですから、沢山作りましたよ。
　生徒さんは、小さな木の枡に(完工式の時の枡が沢山有り、捨てようかと思ったらそうだ、柿の葉寿司を詰めてみようと)昔夫の勤務先が建設会社で、何と無く沢山溜まって居ました。

６個を推し寿司にしたらオシャレに生徒さん方のご主人様へのお土産が素敵に出来ました。
　もう一度位は、柿の葉柔らかそうだから、塩鯖を酢締めして、スモークサーモンと、2色で作って見ようかと。

返信

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すえすえ

2019年3月に、花の名前を知りたくて探していた時、たまたまこのページに辿り着きました。　2025年3月でまる6年にもなる。　我ながらよく続けられた。　皆様のおかげです。　宅地で花(主に宿根)と野菜、果樹スモモ３種、桃、甘柿、レモン、柚子、数年毎のささげ、空豆、スナップエンドウなどは場所を変えながら楽しんで居ます。畑ではなく宅地での菜園。　GSに出会って丸6年。　今では、ここが無いと1日が始まらない。　スマホに変えて6年、iPhoneがシャットダウンする様になり、24年8月11日に、iPhone15に買い替えました。　此処GSに出会ったのは、スマホと名前を知らない花のお陰です。　iPhone15はより良く写る様ですので庭の花たちを撮りながら続けたい。　生き甲斐を見つけたと感謝。