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塩、発酵バターパン

インスタントコーヒー

塩、発酵バターパン

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すえすえ

2024/11/30

おやつ
塩バターパンと苺ジャム
インスタントコーヒー

姉が来ている。
目先を変えながら食事提供するも、いまいち食欲が無い。
　出したものを少し箸をつけるだけ。
　それなら香りで刺激して、焼き立て少し冷まして、最高のパンを食べさせようかと。

　スーパーキング、500g
　　　+打ち粉かなり
　発酵バター100g
　イースト、大さじ1
砂糖、大さじ1
　塩、小さじ2
　ぬるま湯、350g(粉の７割)
　　　水分多め
塩発酵バターパン
　材料を全部混ぜたら、ぬるま湯を加えまとめる。まで。
　捏ねないで良い。
ポリ袋に入れて2倍になるまで置く。どんな室温でも。
　寒いと時間かかるが旨みは、増える。加温すれば20分位で2倍になる。
　優しくガス抜き。
分割、どーんと捏ねた生地そのまま天板で一つ焼くのも良し。
　焼き時間は、30分前後かかるかも。

　成形、2倍に膨らむまでポリ袋。取り出してそのまま3倍に膨らむのを待つ。
霧吹きか、手水をかけて、岩塩を振りかけ
180°で15分と少し。色を見て。

　芳醇な香りが部屋に漂う。
　パンが焼けたよ食べてみる？

　声を掛けたら、ぱくぱくと、2個をあっという間に食べてくれた。
　作戦大成功。

たのこ

2024/11/30

こんばんは✨

美味しそうですね🥐🤤

文章を読んでいるだけで芳醇な香りがしてきて…
生唾ゴックンです🤤💦

パン🥐は作るのが難しいので買ってばかりです🤭

お姉様　食べてくれて本当に良かったですね🥐💕

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すえすえ

2024/11/30

@たのこさん
　難しく無いですよ！
　是非是非お試し下さい。
　文章だけで案内出来るかわかりませんが、基本の簡単な物ひとつで他に幾らでも応用出来ます。
　ご理解頂けるまでご案内しますよ。

　ここの花友さんの中には、フルーツケーキやチーズケーキをご自分の物にして下さった方もいらっしゃるのですよー！

返信

たのこ

2024/11/30

@すえすえさん💕

有難うございます🙏💕
そうですね…一度ゆっくり時間ある時に作ってみます！

いつも柔らかく出来なくて固いパンになってしまいます😅🥐

手作りは安心で美味しいですからね👍🏻✨

返信

滝山こまち

2024/11/30

食欲不振を解決する手法は、香りですね✨
発酵バターの香りに誘われない訳ないですね🎵
お姉さん、幸せだなぁ🤗🎀

返信

すえすえ

2024/11/30

@たのこさん
　水分を少し多めに。粉の、70%、75%と。
　ベタつきは、打ち粉で乗り越えます。
　甘さの為では無く柔らかさの為に砂糖を少し使う。
　塩パンの時でもね。
　そして発酵バターを１割から２割まで使う事で柔らかさが出ます。
　強力粉は、市販ので充分ですよ。
　私は、スーパーキングと言うのを使いますが。
　是非是非お試しを！

　市販のパンには、好ましく無い、添加剤が入ってる。

　油脂類は、必ずバターを使う事。
　バターが身体に悪い人は少し食べるとか工夫する。
　と、私のケーキの先生から、教わりました。
　もう、お亡くなりになりましたが、
　目白のスイスフランス菓子研究所の宮川敏子先生です。

返信

münchen

2024/11/30

こんばんは〜😄

塩パンの香りに誘われて、お姉様召し上がれてよかったですね🥐🥐

塩パンはもちろんパンは大好きですが、以前本を見て見よう見まねで作ってうまく行かなくて、それからは手作りパンの世界には立ち入らないようにしています😅 ほんとは作ってみたいですけれど、お教室などで習わないとできるようにはならないかな、と思います。

すえすえさんがご近所だったらいいのに〜🏘️

返信

すえすえ

2024/12/01

@münchen さん
　パンは、１つの生地だけマスターなされは後は、簡単。
　難しく考えないで下さい。
　生地は、単純に混ぜるだけ、捏ねなくて良い。
　発酵したら畳んでまとめれば綺麗な生地になる。2倍になるまで1時発酵。
　分割成形する。

　発酵成形して焼く。
　オーブンがコンベックスなら、一度に3枚を同時に焼けますから、500gの強力粉でロールパン25個前後出来ます。
　その時の気温に任せて、時間をかけて発酵してもよし、温かい所で急いで発酵させるも良し。
　私の先生のスイスフランス菓子研究所の宮川敏子先生は、冷蔵庫で発酵させると味が良くなる事を発見なさって、大学の研究室でも旨みが増す事を突き止められたすごい方です。
　どんな温度でも、材料を混ぜて、2倍に膨らむのを待つ。

　優しくガス抜きして。そのまま一塊でも分割するでも。好みの大きさに。天板に置く。
　その成形したパンの大きさが2倍に膨らむまでポリ袋を膨らませた中てまつ。

　2倍になったらポリ袋から取り出す。
　被せないで、3倍の大きさになるまで待つ。
　霧吹きして、余熱したオーブンで好みの色に焼く。180°前後で。
　
大きさにより15分から25分

返信

münchen

2024/12/01

@すえすえさん〜おはようございます〜😄

わぁ〜またまた詳しいご説明をありがとうございます♪😊 すぐにTRYするかわかりませんが、ひとまずしっかりクリップマーク📎を付けさせていただきました😍👍

すえすえさんのコメント欄にしばしば登場なさる宮川敏子先生🧑🏻‍🏫素晴らしい方ですね❣️

バスクチーズケーキはお陰様でバッチリマスターしましたので、いつの日か塩パンも😅🥐🥐🥐

返信

すえすえ

2024/12/01

@münchen さん
　凄い人なんですよ。
宮川敏子先生は。
　日本のケーキ界の黎明期、本当に美味しいケーキを追求された方。
　スイスフランス菓子では、フランスに学ぶなら、目白の宮川敏子先生が居るではないかと、あちらの巨匠に言われたほどの方なのです。
　初めての方からプロの方まで、同じ講座です。
　一回に8人がやっと腰をかけられる小さなキッチンでしたよ。
　初めてのビィスキュイの講座の後、宿題が出て、次の教室に焼いて持って行くのです。
　そこで褒められて、凄く嬉しかった。
　

返信

münchen

2024/12/01

@すえすえさん〜お話を聞けば聞くほど、素晴らしい出会いですね☺️💞

そして初めてのビィスキュイ講座の宿題で褒められるすえすえさんも素晴らしい才能の持ち主ですね🥰

返信

すえすえ

2024/12/01

@münchen さん
　ありがとうございます。
　出会えた事は、私の宝物です。
　本当に美味しくする為には、とその理由から、詳しく話していただけました。

返信

münchen

2024/12/01

@すえすえさん〜そうですよね〜。おいしくなるのは、それなりの理由があるのですよね〜。奥が深いですね〜🥰

返信

たのこ

2024/12/01

@すえすえさん💕

有難うございます💕

私と同じパン作りに苦戦している方や友人が多くて安心しました😅

やっぱり何回も作って慣れる事も大切ですね✨

冬休みに挑戦してみますね👍🏻🥐✨

返信

すえすえ

2024/12/02

@münchen さん
　宮川敏子先生は、随分前にお亡くなりになりました。
　お着物で渡欧なさり、当地の名高いケーキ界の重鎮から、少人数はじめは3人、後で多くなったようです。が。
　厳しく学ばれた。
　お着物で、カラコロと下駄を鳴らして通われたよう。
　なんにでも興味を持ち、お金を使ってしまわれたらしいと、当時の同窓の方の言葉。
　遅刻は、常習だったらしく、師匠がドアを閉める様にとおっしゃるなか、そっと開けて入れてあげたりのエピソードもお有りの様でした。
　助手もなさりながらヨーロッパ各地で講習もなさり、あちこち土地のケーキも研究して、帰国。
　その後は、目白で、少人数のケーキ教室を開講。
　プロの方も、初めてケーキを作る方も、同じ生徒として、先生のお手元を見て学ぶ。
　楕円形のテーブルの向こうの作業台での先生の動作と説明を聞き落とさない様に緊張しました。
　生徒は見て学ぶだけ。実習は無いのです。
　
　ザルツブルグの丘と言う、メレンゲの焼き菓子は、おかを3つ作り焼き目をつける。

　そんなケーキもヨーロッパ各地を回られた先生らしいお菓子です。

返信

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すえすえ

2019年3月に、花の名前を知りたくて探していた時、たまたまこのページに辿り着きました。　2025年3月でまる6年にもなる。　我ながらよく続けられた。　皆様のおかげです。　宅地で花(主に宿根)と野菜、果樹スモモ３種、桃、甘柿、レモン、柚子、数年毎のささげ、空豆、スナップエンドウなどは場所を変えながら楽しんで居ます。畑ではなく宅地での菜園。　GSに出会って丸6年。　今では、ここが無いと1日が始まらない。　スマホに変えて6年、iPhoneがシャットダウンする様になり、24年8月11日に、iPhone15に買い替えました。　此処GSに出会ったのは、スマホと名前を知らない花のお陰です。　iPhone15はより良く写る様ですので庭の花たちを撮りながら続けたい。　生き甲斐を見つけたと感謝。