本日、友人からおけさ柿をたくさん頂きました🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🧡🟧 柿農家で、出荷できないB級品ですが、私にとっては大変立派な柿です🧡 早速、柿をさわしました（謎の行動） さわす🟧→渋抜き🧡 🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🧡🟧🟧🟧🟧 おけさ柿＝八珍柿＝平核無柿？ 実は、「おけさ柿」という呼称は、品種名ではなく「商標名」です。品種としては「平核無柿（ひらたねなしがき）」と、平核無柿の早生品種の「刀根早生（とねわせ）」という2品種がこれにあたります。 元々は「八珍柿」と呼ばれていました。種のない柿は全国にも類がなく、種の無い世にも珍しい柿だということから、越後七不思議の八番目にあたるとして、新潟県農事試験場が名付けたとされています。 柿には、収穫後そのまま食べることができる「甘柿」と、渋抜きをしないと食べられない「渋柿」の2種類が存在しますが、おけさ柿は渋柿なので、収穫後に渋抜きをする必要があります。 かきの渋味はタンニン物質のシブオールによるもの。渋抜きによって、このシブオールを「水溶性」から「不溶性」に変化させることで、口の中で渋みを感じなくさせることができます。 この渋抜きによって、甘柿にはない柔らかい肉質となり、とろけるような甘さが味わえます。 現在、流通する多くのおけさ柿は、保管庫に炭酸ガスを充填し、酸欠状態にすることでシブオールを不溶性に変化させる方法が取られています。しかし、昔ながらの焼酎を使った方法の方がより甘さが引き出せるという声もあり、渋抜き方法にこだわりを持っている生産者も多くいるようです。 【おけさ柿の特徴】 柿には、みかんに含まれるβクリプトキサンチンや、トマトに含まれるリコピンなどの色素が含まれていて、生活習慣病の予防など健康に効果的といわれています。おけさ柿は色が濃いのが特徴で、これらの色素は色が濃いほど多く含まれています。 柿はビタミンCが多く、おけさ柿1個でレモン1個とほぼ同じビタミンＣが含まれています。また、甘いですがカロリーは100gあたり60Kcalと低く （ご飯1杯160ｋcal）ヘルシーな果物です。 「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるくらい昔から健康効果が認められてきました。 おけさ柿は種がなく食べやすい柿です。 おけさ柿は渋柿ですが、渋を抜いて販売されていますので、お買い上げ後すぐにお召し上がりになれます。（渋の感じ方については個人差があるので、ごくまれに渋抜け後の柿についても渋を感じる方がいます） 渋みが残る場合は、2～3日おいてからお召し上がりください。 軟らかくなってしまった柿は、そのままシャーベットにして「へた」の部分をカットし、スプーンでおいしく召し上がれます。 おけさ柿は時間の経過にともない、食感が変化します。固いパリパリの柿が好きな方は購入後すぐ、柔らかいなめらかな柿が好きな方は常温（10℃～15℃）の直射日光の当たらない所に数日置き、触って少し柔らかくなってから召し上がってください。 【おけさ柿には、いいこといっぱい！】 ＊おけさ柿かわいさにＯＫさ！ おけさ柿にはコラーゲン生成を助けるビタミンCが含まれているから美容にもOKさ！ ＊色がＯＫさ！ おけさ柿はオレンジ色が濃いよ！柿には抗腫瘍性のあるβクリプトキサンチン（みかんにも含まれている）や、抗酸化性があり、生活習慣病の予防に効果があるといわれているリコピン（トマトにも含まれている)という色素も含まれていて、色が濃いほど、これらの色素の量は多いよ！ ＊ビタミンＣもＯＫさ！ おけさ柿（渋抜き)100gには55mgのビタミンCが含まれているよ（五訂日本食品標準成分表より）。おけさ柿1個にはレモン1個と同じくらいのビタミンCが含まれているよ！ ＊甘くてＯＫさ！ おけさ柿は渋柿だけど、JAで渋を抜いて出荷されるから、食べる頃には甘い柿になっているよ。お子様からお年寄りまでおいしくいただける甘さだよ！

令和3年11月7日　（日）☀️ 立冬 　おはようございます☀ 二十四節気「立冬」 “冬の使者”が訪れる時季！！ 　11月7日(日)から、二十四節気(にじゅうしせっき)の「立冬」に入ります。暦の上では、この日から冬になります。

秋分と冬至のちょうど中間にある立冬。その立冬とは、どんな時季なのでしょうか。 立冬～季節の言葉「木枯らし／凩」！ 「木枯らし」も「凩」も「こがらし」と読みます。「凩」は日本で作られた漢字、つまり国字です。

　木枯らし(以降は「木枯らし」と表記）は木を枯らす風という意味で、秋の終わりから冬の初めにかけて吹く、強く冷たい風です。

今年は10月23日に近畿地方で早くも木枯らし1号が発表されました。これは昨年と同日で、記録がある1955年以降では最も早い記録です。

例年は立冬のころに観測され、「冬の使者の訪れ」と考えることもできます。

冬の到来を告げる木枯らしは、同時に今年一年が残り少ないことも教えてくれます。

残りの日々を気を引き締めて過ごそう。そんなことを意識させてくれる風でもあります。 立冬って、どんな時季？ 　霜柱(しもばしら)が伸びる時季 霜柱は地表にできる細い氷の柱です。地中の水分が地表で凍って、地面から土を押し上げるように、上のほうに伸びてきます。

最近、霜柱を見ていないな、踏んでいないな、という人も多いのでは？　それは、舗装された道路が多くなったことも関係していそうです。

「サクッ、サクッ」という、霜柱を踏む音をどこか懐かしく思う人もいるでしょう。 
 榎茸(えのきたけ)は冬の季語！ 　多くのキノコは秋の季語になっていますが、「榎茸」は冬の季語です。野生の榎茸は、晩秋から初冬に生え始めるからです。

市場に出回っている榎茸は、もやしのような白っぽい色ですが、本来の姿はまるで異なり、茶色く、傘は5㎝ほどの大きさになるといいます。
 　卵がいっぱいの柳葉魚(ししゃも) 柳葉魚は回遊魚で、11月ごろ、群れをなして川をさかのぼり、産卵します。このころの卵がいっぱい詰まったメスが「子持ち柳葉魚」です。

アイヌ民族の間には、散りゆく柳の葉を神が憐(あわ)れんで魚にしたという伝説があります。その魚が柳葉魚です。

柳葉魚という名も、アイヌ語の「ススハム」、または「シュシュハム」が由来であるといわれます。

柳葉魚は漁獲量が少なく、非常に高価です。そのため、柳葉魚の近縁の「カラフトシシャモ(カペリン)」が代用品として輸入されています。現在、柳葉魚として流通している魚は、ほとんどカラフトシシャモです。
 冬なのに「小春(こはる)」!? 　春を思わせるような、冬の初めの暖かい気候を「小春」といいます。

春を思わせる初冬の風は「小春風(こはるかぜ)」、穏やかでうららかに晴れた初冬の空は「小春空(こはるぞら)」、春のように暖かく晴れた、初冬の天気は「小春日和(こはるびより)」。どの言葉にも、優しいぬくもりが感じられます。


木枯らしが吹きつける日がある一方で、柔らかな小春風が頬をなでる日もある立冬。

 　小春日和にゆっくり散策してみてはどうでしょうか。さわやかな気持ちになり、心身の疲れが和らぐでしょう。

 参考資料など 監修／山下景子：作家。『二十四節気と七十二候の季節手帖』(成美堂出版)や『日本美人の七十二候』(PHP研究所)など、和暦などから日本語や言葉の美しさをテーマとした著書が多数ある。 ⚠️ウェザーニュースのコピペです⚠️

椿の一種 おけさ錦