本日、友人からおけさ柿をたくさん頂きました🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🟧🧡🟧
柿農家で、出荷できないB級品ですが、私にとっては大変立派な柿です🧡
早速、柿をさわしました（謎の行動）

さわす🟧→渋抜き🧡


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おけさ柿＝八珍柿＝平核無柿？

実は、「おけさ柿」という呼称は、品種名ではなく「商標名」です。品種としては「平核無柿（ひらたねなしがき）」と、平核無柿の早生品種の「刀根早生（とねわせ）」という2品種がこれにあたります。

元々は「八珍柿」と呼ばれていました。種のない柿は全国にも類がなく、種の無い世にも珍しい柿だということから、越後七不思議の八番目にあたるとして、新潟県農事試験場が名付けたとされています。

柿には、収穫後そのまま食べることができる「甘柿」と、渋抜きをしないと食べられない「渋柿」の2種類が存在しますが、おけさ柿は渋柿なので、収穫後に渋抜きをする必要があります。

かきの渋味はタンニン物質のシブオールによるもの。渋抜きによって、このシブオールを「水溶性」から「不溶性」に変化させることで、口の中で渋みを感じなくさせることができます。

この渋抜きによって、甘柿にはない柔らかい肉質となり、とろけるような甘さが味わえます。

現在、流通する多くのおけさ柿は、保管庫に炭酸ガスを充填し、酸欠状態にすることでシブオールを不溶性に変化させる方法が取られています。しかし、昔ながらの焼酎を使った方法の方がより甘さが引き出せるという声もあり、渋抜き方法にこだわりを持っている生産者も多くいるようです。

【おけさ柿の特徴】
柿には、みかんに含まれるβクリプトキサンチンや、トマトに含まれるリコピンなどの色素が含まれていて、生活習慣病の予防など健康に効果的といわれています。おけさ柿は色が濃いのが特徴で、これらの色素は色が濃いほど多く含まれています。
柿はビタミンCが多く、おけさ柿1個でレモン1個とほぼ同じビタミンＣが含まれています。また、甘いですがカロリーは100gあたり60Kcalと低く （ご飯1杯160ｋcal）ヘルシーな果物です。
「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるくらい昔から健康効果が認められてきました。

おけさ柿は種がなく食べやすい柿です。
おけさ柿は渋柿ですが、渋を抜いて販売されていますので、お買い上げ後すぐにお召し上がりになれます。（渋の感じ方については個人差があるので、ごくまれに渋抜け後の柿についても渋を感じる方がいます）
渋みが残る場合は、2～3日おいてからお召し上がりください。

軟らかくなってしまった柿は、そのままシャーベットにして「へた」の部分をカットし、スプーンでおいしく召し上がれます。
おけさ柿は時間の経過にともない、食感が変化します。固いパリパリの柿が好きな方は購入後すぐ、柔らかいなめらかな柿が好きな方は常温（10℃～15℃）の直射日光の当たらない所に数日置き、触って少し柔らかくなってから召し上がってください。


【おけさ柿には、いいこといっぱい！】

＊おけさ柿かわいさにＯＫさ！
おけさ柿にはコラーゲン生成を助けるビタミンCが含まれているから美容にもOKさ！

＊色がＯＫさ！
おけさ柿はオレンジ色が濃いよ！柿には抗腫瘍性のあるβクリプトキサンチン（みかんにも含まれている）や、抗酸化性があり、生活習慣病の予防に効果があるといわれているリコピン（トマトにも含まれている)という色素も含まれていて、色が濃いほど、これらの色素の量は多いよ！

＊ビタミンＣもＯＫさ！
おけさ柿（渋抜き)100gには55mgのビタミンCが含まれているよ（五訂日本食品標準成分表より）。おけさ柿1個にはレモン1個と同じくらいのビタミンCが含まれているよ！

＊甘くてＯＫさ！
おけさ柿は渋柿だけど、JAで渋を抜いて出荷されるから、食べる頃には甘い柿になっているよ。お子様からお年寄りまでおいしくいただける甘さだよ！