すえすえさんの薄力粉,卵、,カップケーキ、ビィスキュイ生地の投稿画像

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すえすえ

2024/11/12

カップケーキを焼いて居ます。
明日、モンブランのデコレーションをする。

　ビィスキュイ生地をカップに小分けにした。
混ぜ終わった生地を、カップにすくう時、
　右利きだったら、ボールの左側面を横レードルで。少し盛り上がる程度にすくう。
(右から左へとすくうと、その度に、混ぜが入る事になるから、生地が傷む)
　横レードルの90ccので少し盛り上がるか？平ら位かなぁ！
　準備したカップに、8分目流す。
　オーブンに入れる直前。
　天板に並べたカップ表面に、泡が出て居るから天板を軽くトンとして消す。
　強すぎると、どんどん泡が出るからあくまでも軽く軽く一度だけ

　天板に並べて、余熱したオーブンで焼く。
　焼く温度と時間はそれぞれのオーブンて違うから、焦げ目を見ながら加減。
　初め180℃で5.6分、
　160℃温度を下げて5.6分。
　そこで焦げ目を見て。
　さらに180℃2.3分。
　私のガスコンベックスでは。

　ちなみに、お使いのレードルには、75ccとか、90ccの刻印が有りますから、目安にすると便利です。

ケイチャン

2024/11/12

　ﾓﾝﾌﾟﾗﾝ1番好きなｹｰｷなんです。🧁
　　食べたいなぁ〜
　　ｹｰｷ買う時はﾓﾝﾌﾞﾗﾝ外せません。👍💓(๑´ڡ`๑)

返信

すえすえ

2024/11/12

@ケイチャンさん
　コメントありがとうございます。

　モンブランは、ビィスキュイの生地に、発酵無塩バターを入れてしっとり。
　一晩おいて。
　グランマルニエ1対のシロップ2の液体を染み込ませます。
　シロップは、砂糖100を100の湯で溶かし、水を100入れた物。

　カップケーキ一つに、小さじ2から大さじ1のグランマルニエ液を染み込ませるのです。

　私の先生の宮川敏子先生は、この液を美味しく食べるために、ビィスキュイが有るとまで仰っていた。
　その液体です。

　そしてその後は好みです。
　杏子ジャムをグランマルニエで伸ばす。

　中沢のフレッシュクリームは、粉糖を好みで、グランマルニエ大さじ2ホイップ。
　ゆるめに、スプーンでかける。
　垂れない程度の硬さ。泡立て過ぎない。
　
　マロンペーストは、フランスのアンベール社のが一番だと、先生から教わりました。
　熊本は、山江の地栗の有名な産地ですから、そこのペーストも美味しいです。
　がしかし、またアンベールに戻って来ました。

　その缶を開けて、硬いから裏漉し、生クリームとグランマルニエで柔らかく。

　硬すぎると。絞れない。
柔らかすぎると途中で切れる。

　硬い場合は、絞り袋に入れないで、口金に詰めて、親指で押し出すと綺麗に出ます。
　モンブラン搾りの口金で絞る。

　トッピングは、栗の渋皮煮やお好みで。

　今回は、甘栗をむいて乗せる予定です。

返信

ケイチャン

2024/11/12

@すえすえさん🌿

　工程が凄くて自分の18番に成ったらいいなぁ〜と感心しながら読んでました。
　　ｹｰｷは少し作りますがﾁｰｽﾞｹｰｷ、ﾘﾝｺﾞｹｰｷ、ｸｽﾞ餅、ｼｭｰｸﾘｰﾑ､ﾌﾛﾗﾝﾃｨｰﾇです。
　　奈良漬、生姜味噌漬けは評判良くて売ってくれと言われます。
　昔は30Kg漬けてました。
　美味しいものあれば自分の物にしたいですよね。🌿🌸
　有難うございました。
　　　　m(_ _)m🌿👍

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　因みに、敢えて材料は、初めには書いていませんが、挑戦なさるなら文字での限界は、有りますが、ご案内な出来るかもです。
　ケーキの中では、ビィスキュイのホイップ具合が難しい。
※カップに、ギザ紙紙カップを入れて置く。
　お宅の天板に乗る数を把握。
　下記の材料は、20個出来ます。
　デコ型なら、21センチ1個分。
※薄力粉120g砂糖120g前もってふるって
　　置く。
※発酵無塩バター。40g陶器の器で
　　20秒から様子見てレンチン

※卵4個から5個(大きさにより)
　　60℃のお湯に浮かべてホイップ。
　　ここまでハンドミキサー。
　　筋が見えるようになったら、ミキサー　　
　　を持ち上げてゆっくり、ひらがなの、　　
　　のの字がかけるが確認。

※砂糖120g
　　(小粒の結晶のグラニュー糖、又は、　　
　　粉糖、なければ、普通の白砂糖でも)
　　時間をかけて、5回位で加えながらホ
　　イップ。長く感じるから、1分上下の
　　砂時計を使うと、5分かけて砂糖が溶
　　ける。
　　砂糖を入れ終わったら、
※ 湯のボールを冷たい水に変えて、生地を
　　少し冷やす。しっかりして筋が消えな
　　くて残るまでミキサー、水のボールを外
　　す。
※ここで手の泡立て器に変える。
※小さじ2の水
　を表面に優しく広げかけ
　る。ホイップした生地上に白く乗って待
　って居てくれるように優しく。
※その水を混ぜるのでは無く、手の泡立て
　器は、立てないで横にして使う事。
　チョンとすくって広げる。、水が見
　えるから、そこを表面すくう、広げる。
　混ぜない。
※ふるった小麦粉の2分の1を篩を通して
　入れる。縦に切る様に下まで、ボールを
　回しながら粉が見えなくなるまで。
※見えなくなったら、手の泡立て器の根元を持ち替えて、しっかり大きく生地が少し落ち込む寸前また4.5回力強く混ぜる。
ここが大事。
※残りの2分の1.を篩を通して入れる。
　今度は、優しく大きくゆっくり粉が無く
　なるまで。
※溶かしバターに、生地をバターと同量位
　お玉で入れる。
　小さい泡立て器て、乳化するまで混ぜる
　る。
※本体の上にバター生地をなるべく優し
　く。
　上でまってくれる様に、ジクザクでも、渦巻きでもひろげる。
　チョンと生地の下
　まで混ぜない上だけで良い。すくって
　は、ボールの左から右へと。縦にと。大きく。
生地の出来上がり。
　型にすくって入れるところは、前述の通り。ボールの側面左側をひとすくい。

　以上、ケーキの中で最も繊細なビィスキュイの説明。
　文字だけで伝わるかは、疑問ですが。
　お試し下さい。

　上下何段か、同時に焼ける場合の20個です。
　オーブンが一段の場合は、2分の1でお試しを！
　　
　

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　おはようございます🌿
読んでる内に頭の中が理解難しいとなりました。
何度も読まなきぁ〜無理ですね。
　
　　幸い今迄ｹｰｷで失敗がないけど此れは出来そうもない､、ﾓﾝﾌﾞﾗﾝは大好きなんですが、、
　
　この季節ならｽｨｰﾄﾎﾟﾃﾄ友に作ってました。押し出し器はやりづらいのでﾋﾞﾆｰﾙに裏ごししたﾊﾞﾀｰ、砂糖､ｴｯｾﾝｽ、卵黄、牛乳混ぜ合せたのを絞り入れてます。
　型に40個程ｶｯﾌﾟ敷き詰めて仕上げにﾊｹで卵黄ﾐﾘﾝ混ぜたものﾄﾞﾘｰﾙで仕上げてました。
　仕事仲間のおやつに作ってましたね。　　
　本日は沢山の説明有難うございました。

　最近は美味しい唐揚げ試行錯誤してるんですが此れが1番好きだなぁ〜に未だなってません。
　玉ねぎすり下ろし､ﾆﾝﾆｸ、醤油、塩ｺｼｮｳ等してます。
　すえすえさんはお気に入りありますか⁉️
　
　　ﾓﾝﾌﾞﾗﾝはお気にいりのｹｰｷさんに走ります。
　　ﾁｮｯﾄ遠いんですが美味いんです。👍💓👏🌰
　昨日は有難うございました。m(_ _)m💓👍
　

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　説明が長くなりましたね！
　御免なさい！
　面倒になるかもと思いながら、細かいことまで、大事な事をかいてしまいました。
　スイートポテト
美味しいですよね♪

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　　すえすえさんには序の口だとは思いますが最近の芋も種類豊富で焼き芋も美味しいですよね。
　　
　　先日、大学ｲﾓ作りました。ｵﾔﾂですね。👍💓
　普通のｲﾓで作ったんですがｼﾅﾉｽｲｰｯが甘いから芋も選んだほうが良いのかな⁉️　　(*^^)v🍠

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　モンブランは、店のを手に入れて、パティシエの美味しいのをめしあがれ！

　そして、蛇足ながら、食パンを丸く抜いて、グランマルニエのシロップ割りを染み込ませる。
　その上杏子ジャムを塗り、生クリームのホイップ乗せる。マロンクリームを絞るだけでも、我が家でモンブランが出来ますよ。
　ま、騙されたと思って、騙されて下さい。

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　読んでるだけで生つばがでます。🌿💓
　　
　でも、ｼﾛｯﾌﾟも杏ｼﾞｬﾑもなくて、、
　近所では手に入らないかもですね。
　探してみます。m(__)m

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　杏子ジャムは、手に入らないのでしたら、ママレードでも。
　グランマルニエは、30cc入りの可愛い小瓶から、1.75リットル入りまで。

　Googleで検索してみて。
　通販は、プレミアム会員なら、送料無料で買える。
　送料かかるから、少し大きいサイズが得かなぁ！
　グランマルニエは、オレンジのリキュールです。
　使い終わるまで保存できます。

　アンコール度数は、40度数かなりの物です。

　本来は食前酒ですが、砂糖シロップと出会うと、幸せだなぁ！と言う味に変わるのです。

　封を切ってボトルを傾けると、トットットッと音がして、幸せな香りが広がります。

　私はこのリキュールに出会って、世界が変わりました。
　グランマルニエのコンシェルジュでは無いのですが、是非是非出会って欲しいです。

返信

グランマ

2024/11/13

すえすえさま
10月中旬から11月始めまで東北を旅行していました
帰宅して、さぁそろそろクリスマスに向けて今年で3年目のフルーツケーキの準備を始めようと思っていたら、またこんなモンブランのレシピが！
この準備は大変そうですね
ほんとにすえすえさんを尊敬します
余裕ができたら挑戦したいですね
今年はまたフルーツケーキは作ります

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞは朝食に使うけどお酒、ワイン飲めないから料理酒だけあります。
　ｹｰｷではﾘｷｭｰﾙ使うけど洒落たお店で美味しい物頂きたいですね。
　
　　今年は渋皮煮もﾊﾟｽでした。(=￣▽￣=)Ｖｳﾝｳﾝ🌿
　　

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　今年は、栗も不作だったらしい。
　渋皮煮は、一度だけ作りました。

　お酒飲めないのですね？
　私も、なんですよ。

　お酒のアルコール、からのアセトアルデヒドを分解する酵素が無い体質です。

　人類が誕生してしばらくして、飲めない遺伝子を受け継ぐ人類と、飲めない人類の遺伝子か、脈々と受け継がれて居るらしいと。
　私は全くのめない。
　ビールを1センチ飲むだけで気持ち悪くなります。

　しかし、このグランマルニエだけは、べつです。
　ケーキにかけると魔法がかかる。
　凄く美味しく幸せになりますよ♪

　車を運転する人は、ケーキは、食べないでお帰り頂く。(ケーキ、教室の時)

　食べたら少しポォーとなりますから。

返信

すえすえ

2024/11/13

@グランマさん
　嬉しいコメントありがとうございます。
　フルーツケーキをご自分の物になさいましたね！

　私は、今年も材料の手配と、日程も組み込んで、パウンドの紙の型を250本分が準備怠りなく待機中ですよ。

グランマさんのコメントは、
　生きて居て良かった、と思うほどの感激です。

　私の説明は、長くなるのが欠点。
　承知していますが、何一つ伝え残さない様にと、この通りに作って下されば、必ず出来上がりますから。

　文章だけでお伝え出来るのは至難の業。
　一度手元をご覧頂くと簡単なのですが！

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿
　
　きっとｽﾄﾚｰﾄなら体質に合わず拒否反応になるんでしょうね。
　
　　私もｳｲｽｷｰ、酒は合わないんですがｷｭｳﾘのﾋﾞｰﾙ漬は大好きです。　
　　ﾋﾞｰﾙは少し飲めます。(*^^)v🍺ｳﾝｳﾝ

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん

　話しが逸れますが、
　ビール飲めるんですか？
　良いですね♪

　我が家は、夫は、今はやめて居ますが、以前は、365日飲んで居ました。
　その所為で、運転免許も取らなかったそうです。

　所が初期の食道癌が見つかり、切除しました。
　その原因が100%アルコールだとドクターに宣言されました。

　まだ、生きて居たかったらしくて、即、アルコールをやめたのです。

　隠れて外で飲んでいるのではかと疑いましたが、全く読みたく無いそうです。

　他の人が飲んでも欲しく無いらしいです。

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　そうなんですね、飲み過ぎは良くないですけど嗜む程度は場も盛り上がると同窓会等では頂きます。
　　初め気分悪くひっくり返りましたが少しなら良いみたいです。　
　　
　　奈良漬するのに酒粕に漬けるんですがやはりﾌﾗﾌﾗします。大樽の中に顔突っ込んでするからでそょうね。　笑　
　　ﾋﾞｰﾙだけは飲めます。(*^^)v

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　奈良漬で酔う人も居るらしいですから、奈良漬けの容器に顔を入れて作業したら、酔うのですねー！
　あぁ、奈良漬けたべたくなりましたよ！
　酒粕の甘酒を2杯飲んだら、気を失った事あり。
　酒の香りも味も、好きなのに飲め無い。
　ビールが飲めたら良いのに！

　同窓会では、コカコーラを飲むのですよー。

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　ｺｰﾗも泡出て美味しいですけど唐揚げのお供ですね。👍💓
　　ｹﾝﾀｯｷｰには必ず飲みます。
　ｺｰﾗも大好きでﾓｽﾊﾞｰｶﾞｰ良いですね〜👍
　　でも、唐揚げが最高かな‼️　美味しいですよね。ヽ(^◇^*)/ｵｲﾁｲﾅｧ

　
　すえすえさんは真面目で誠実な方ですね。
　　ﾚｼﾋﾟの流れが物語ってます。　m(_ _)m💓
　

返信

グランマ

2024/11/13

すえすえさま
お返事ありがとうございます
フルーツケーキもレシピの説明通りに作ったらほんとに美味しいケーキができましたよ
今年も楽しみながら作ってみますね
そちらの方に住んでいたら何がなんでも弟子にしていただきます笑

返信

すえすえ

2024/11/13

@ケイチャンさん
　ありがとうございます。
　長すぎるレシピには、私も気づいて居るのですが、伝え残しが無い様にと。
　読んでいくと、必ず出来上がるのですが！
　長過ぎは、作業の理解度が落ちますね！。
　簡単には言葉で伝えるのは難しい。

　今日もグリーンスナップで癒されました。　
　おやすみなさい💤💤😴

返信

すえすえ

2024/11/13

@グランマさん
　本当にね！
　実際を見て頂くとそうなのか？となるはずなのです。
　言葉だけで伝えるのは難しい。
　でも、私の伝えた事てフルーツケーキを作って頂き、嬉しいです。
　今夜も楽しく眠られそうですよー。
　おやすみなさい⭐💤

返信

ケイチャン

2024/11/13

@すえすえさん🌿

　長過ぎるのではなくて至れり付くせりに有り難いと思いますよ〜
　優しさが伝わります。
　
　　そうですね、会話なら気持ちが伝わりやすいけど文章は難しいですよね。
　如何に教える事が中々なのかも分かります。
　
　有り難うございました。
　　　ｵﾔｽﾐﾅｻｲ☆🌙zzz
　
　

返信

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すえすえ

2019年3月に、たまたまこのページに辿り着きました。　宅地で花(主に宿根)と野菜、果樹スモモ３種、桃、甘柿、レモン、柚子、数年毎のささげ、空豆、スナップエンドウなどは場所を変えながら楽しんで居ます。畑ではなく宅地での菜園。　GSに出会って丸5年。　今では、ここが無いと1日が始まらない。　スマホに変えて6年、iPhoneがシャットダウンする様になり、24年8月11日に、iPhone15に買い替えました。　此処GSに出会ったのは、スマホと名前を知らない花のお陰です。　より良く写る様ですので庭の花たちを撮りながら続けたい。　生き甲斐を見つけたと感謝。