すえすえさんの柿の葉,酢飯,リプトンピュア紅茶の投稿画像

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すえすえ

2024/05/28

柿の葉寿司

　柿の葉は、枝毎カットして、洗うのも、枝についたまま。
　塩、湯通しも枝についたまま。
　取り出して水に取り、枝毎水分を振り切ってから、葉を外した。

　酢飯
　スライスした塩鮭
　スライスした塩鯖
　
湯通しした柿の葉

　デザートは、チーズケーキ
　メロンに生ハム
　ブッラータに梅ジャム

はなはな

2024/05/28

こんにちは^_^
大雨の1日でしたが、すえすえさんのところは、大丈夫でしたか？

お手間入りの柿の葉寿司✨✨
すごいなぁ^_^
近くならお邪魔したい😁

返信

すえすえ

2024/05/28

@はなはなさん

　お心遣いありがとうございます。
　朝までかなり降り、午前中は、10時ごろまでパラパラと少し降っただけ、曇り空の1日。
　スラックス、厚手の靴下、長袖を着てもまだ寒い。
　片付けてしまったから、少し温かくなるもの出さなくちゃ！

　柿の葉は、今日は、木から採り立て、そろそろ、後の為に、塩漬けにして置こうかと。

　通販、訳あり柿の葉寿司用スライス塩鮭と、塩鯖は、大きなノルウェー産の物です。

　ここの花友さんから、鯖寿司なら任せてと、教わった方法で短時間酢締め。

　有名な鯖街道を通った鯖寿司ですよー！

　酢飯は、美味しい菊池米で、少し硬めに、5カップも炊きましたから。
　お隣へも食べる？と
　声掛けしたら、鮭の方が好みだと、10個差し上げた。
　これから、ビールを買いに行くと。

　そして今日は、数年前まで教室にケーキを習いに来て居た知人が久し振りにいらしたから、柿の葉寿司作り手伝ってと。
　ご主人様へ持ち帰られる分を作って頂いた。
　デザートも色々ご馳走しました。

　まだまだ、たくさん有りますよ。
　魔女の箒に乗る訓練して、飛んで来て！
　召し上がれ。

返信

滝山こまち

2024/05/28

すえすえさん❗柿の葉寿司まで、つくっちゃうの👀‼️
すごいなぁ～
鯖をしめるだけでも難しいのに、､、

お店出せますネ✨☀️✨😍💞

返信

はなはな

2024/05/28

@すえすえさん
ほんとに愛情たっぷりですね❤️‍🩹
皆さんを幸せにするお料理
これからも見せていただくのを楽しみにしますね^_^

返信

münchen

2024/05/28

こんばんは〜😊

朝夕は冷えることもありますから、暖かくなさってくださいね🧦

さて柿の葉寿司、食べることはあっても作るという発想はハードルが高すぎて、ないです😅 それにしても通販で柿の葉寿司用スライス塩鮭が売っているとは初耳です。鯖寿司も美味しいですよね〜😋

今日は台風🌀で箒🧹に乗って行かれなくて残念です😢

返信

すえすえ

2024/05/28

@滝山こまちさん
　柿の葉寿司は、美味しいです。
　この季節は、必ず作ります。
　沢山有りますよー♪
　食べに来て！

　この季節は、いろんな葉っぱが使えますね！
　茗荷の葉とか、ギボウシの葉など。
　勿論、熊笹が有ればそれも良い香り。
　地方により朴(ほお)の葉寿司の朴葉が売って有る様です。
　バッテラも1本作っていますから、寝かせて明日朝と、お昼まで有ります。

　柿の木は、まだ実がならない幼木が4.５本有ります。
　多分生きてる内には実は、ならないかと。
　大きくなりすぎない様に、手の届く高さを維持。
　その為にも剪定しなくちゃ。
　その剪定を兼ねて、毎年柿の葉寿司を作る。
　　鯖寿司は、ここの花友さんに教わりました。

　冷凍の塩鯖を半解凍してフィレにするとやり易い。
　塩鯖をフィレにして、短時間酢締めする事。だそうです。

　酢をかけたら直ぐ取り出す。
　皮をやさしく持ち上げ無いで添わせながら引く。

　酢に一晩とか漬け込んで半分まで白くなる様に今迄やって居た。それを改めました。
　焼き鯖寿司も美味しいから、冷凍の焼き鯖を買って作ってもよいかなぁ？

　半解凍でスライスできるかと。

返信

滝山こまち

2024/05/28

@すえすえさん💞ご自宅の柿の葉っぱなんですね✨
今の柿の葉っぱは柔らかくてキレイですものね💞
ご近所だったら箸持って、お訪ねしたいですね😁🥢

返信

すえすえ

2024/05/28

@münchen さん
　凄く美味しいのが、沢山出来ました。

　鮭は、塩辛い方が好みでして、塩辛い鮭検索して居たら、出会えた。
　柿の葉寿司用の訳ありスライスに行き着いた。ラッキーでした。
　去年までは、大きな半身の鮭を、自分でスライスして居た。

　鯖は塩鯖の冷凍、見事な大きなのを見つけた。
　ノルウェー産でしたよ。
　半解凍で簡単に3枚に。
　酢締めは、短時間だと、ここの花友さんに教わりました。
　
　柿の葉がかたくなると、次は、大葉の零れ種からのが使えるサイズに。
　大葉だとそのまま食べられて香りも良いし。
　暫くは訳あり塩鮭スライス寿司楽しみ。
　1キロで来るから、少し解凍して4分割して、冷凍して居ます。
　鮭では無くて、スモークサーモンだと、スライスしてあるので便利ですよ！

返信

münchen

2024/05/28

@すえすえさんはスケールがやはり違いますね〜🐟 主人の知り合いから毎冬北海道の丸のままの鮭が送られてきて、母に泣きついてさばいてもらっていましたが、それを話したら最近は三枚おろしにした生鮭が送られてきます😆

鯖は、生のを素人が自分で酢でしめるのは衛生的に危険⚠️と見たことがありますが、塩鯖ならば安心ですね♪ そもそもすえすえさんは素人ではないので、衛生面の心配などはないですけどね😊👍

たまたま今日はスモークサーモンで生春巻きにしました😄 娘がえびアレルギーなので、きれいな色を見せるのにスモークサーモンが役に立ちました🤗

ではまた明日〜👋☺️

返信

すえすえ

2024/05/28

@münchen さん
　以前生の鯖が好きで、醤油漬けにして茶漬けでたべていた。

　安くて美味しかったのですが、私だけ2度もアニサキスにかかり、それ以来40年位食べて居ない。
　一度でやめられなくて2度も。

　めで見えるのだからよく見ればと思いがちですが、見落とします。

　熊本大学でアニサキスを殺して、魚は、刺身て食べられる研究が実用化されるのですよ。
　近々。

　冷凍しか食べない事にして居ます。
　一本の鮭は、捌くのは大変ですよね！
　最近は、使い勝手も、考えて有りますね！
　エビアレルギーでしたか？　
　サーモン食べられて良かったです。

返信

münchen

2024/05/28

@すえすえさん〜醤油漬けでもアニサキスは生きているのですね😰 アニサキス食中毒になったら、物理的に取り除くしかないのですよね？

なんと！熊本大学の研究、ありがたいですね❣️知りませんでした。

娘のえびアレルギーは、もしかしたら克服しているかもしれませんが試すのも怖いです。ピーナッツアレルギーもあるのですが、これは一生克服しないと思います🥜😢

えびはだめでもカニは大好物ですよ〜🦀😋

返信

すえすえ

2024/05/28

@münchen さん
　一つ学びました。
エビアレルギーの方は、カニもダメなのかと甲殻類全てと、勘違いしてました。
　カニ食べられて良かったですね！

　少しずつアレルゲンを試しながら食べられる様になる医学療法もある様ですが。

　私は、アレルギーでは無いのですが、蟹の姿が怖いのです。
　蟹の味は、好きで、足のむき身ならさわれるので娘から時々送って貰います。
　お疲れ様、お休みなさい。

返信

münchen

2024/05/28

@すえすえさん〜確かに甲殻類全般的に🆖の方もいらっしゃいますね。

減感作療法というのもありますね。でも娘のピーナッツに関しては、それすら危険⚠️みたいです。

えびがダメでもカニが食べられたらかなりいいと思います。すえすえさんは蟹の姿が苦手なのですね😢 お嬢様がむき身を送ってくださったらお幸せですね🥰

おやすみなさい〜🥱💤

返信

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すえすえ

2019年3月に、たまたまこのページに辿り着きました。　宅地で花(主に宿根)と野菜、果樹スモモ３種、桃、甘柿、レモン、柚子、数年毎のささげ、空豆、スナップエンドウなどは場所を変えながら楽しんで居ます。畑ではなく宅地での菜園。　GSに出会って丸5年。　今では、ここが無いと1日が始まらない。　スマホに変えて6年、iPhoneがシャットダウンする様になり、24年8月11日に、iPhone15に買い替えました。　此処GSに出会ったのは、スマホと名前を知らない花のお陰です。　より良く写る様ですので庭の花たちを撮りながら続けたい。　生き甲斐を見つけたと感謝。