なななんと手作りハム?　凄い〜👏👏👏

@ちゃーちゃん 手作りのハム、ベーコンは、もう40年くらい作り続けて居ます。
　子育て中に、添加剤が気になって、本を見てつくりはじめた。

　まだ、世田谷の砧に住んでいた頃から。
　集合住宅の4階で、一番上でしたから、屋上に大きな段ボールを据えて、煙りを閉じ込めて居ました。
　熊本では、10年前に立て替えましたから、ついでに庭に、ピザ窯と、スモーク窯を庭を任せた石屋さんに作って貰った。

@すえすえ さん
なるほど〜👏　本格的なんですね。羨ましいお暮らしです。

@ちゃーちゃん 加工されたハム、ベーコンには、添加剤が沢山入れて有ります。
　自分で塩と胡椒のみで、冷蔵庫で1週間熟成させる。
　一度完全無添加の物を食べると、市販のものは、添加剤の味がします。
　身体にも悪いし。
　最低でも発色剤は入っています。

　肉屋さんに700gブロックにカットを頼む。
　塩小さじ山2、粗挽き黒胡椒適宜。

　７日間冷蔵庫で熟成させます。
　その後。
　夏は1時間、冬は3時間前、肉を常温にもどしてから、
　低温、150℃から、160℃位で1時間焼く。
　手間ひまかかるし、スモークウッドの費用もかかるから、少なくとも5本位は、まとめた方が良い。

　低温でやいたら、そのまま、オーブンで余熱30分前後おく。
　好みの香りのスモークウッド、さくら、りんご、クヌギ、なら、ウヰスキーの古い樽など有り。
　茶葉、ざらめでキャラメルの香りとか、ウッドが無くてもスモークは出来る。
　スモークは、最低でも1時間、私は、3分割された桜のウッドを2本燻らせます。3、4時間煙りをかけます。
　私は、オーブンが3段のコンベックを2台持っていますから、一段に3本かける3で、9本かける2で一度に18本つくるのが定番です。煙り代が18分の1になりますから。
　できたハム、ベーコンは、子供達3家族と、我が家、とお隣さんへと送り出します。

　娘は、東京の府中のマンション在住ですが、お鍋で餅焼き網を置き、大きなボールを被せて、色々スモークして居ます。
　チーズ、竹輪、魚の干物、やいた鳥ささみなど美味しくなります。

わー本格的なハムですね👀‼️
私も時間のある時は手作りハムやスモークを作ったりします。

ただ私のはインスタントスモークなので大きな鍋で作るものです。

家中スモーク臭が漂い、しばらくは自分自身がスモークハムになったような気分で過ごすハメになります😅😅😅

自分のお腹のバラ肉が使えれば……🤣🤣‼️

@すえすえ さん
凄い〜工場みたい👏👏👏
私には無理だわ😰
お見事です🙇

@まるけちゃん 、普通のご家庭でも出来ますよね。
　ハム、ベーコン作る人は、多くは無いですよね！
　80過ぎて、子供、孫達に
手作りハム、ベーコン送る人は居ないよねと、自画自賛していましたが、他にも作る人がいらしたのですね、お仲間がいらして嬉しいですね！
　一度手作りしたら、市販の物は、味が悪くて食べられないですものね！

@すえすえ さん

いえいえ✋私が作るのは簡単なものです。すえすえさんみたいに本格的なハムをご家族の分まで作って差し上げるなんて事はできません😅

80歳を過ぎてとおっしゃいますが、この素晴らしい食生活を続けてこのGSも投稿できるなんてとてもとても並大抵の80歳オーバーの方とは思えません‼️

お会いしたことはないですが、本当に尊敬しています😊

@まるけちゃん 、お褒めのコメント、嬉しいですね。
　3月末に82歳になります。
　戦中、戦後の記憶も、爆撃の中を逃げまどって、8月10日お昼前でしたから、素麺を茹でて居たざるの形まで、記憶。
　そして食べずにに逃げ出したから、そして戦後の何時も飢えて居た記憶が、今食べ物に興味を向かわせて居るかと、自身を分析して居ます。

@すえすえ さん

食べずに逃げ惑い、ざるの形まで記憶…そのような体験をされたんですね。

私は、そのような体験や気持ちをいつまでも忘れてはいけないと、語り継がなくてはいけないと、思っています。
絶対に戦争をする国にはしたく無いと思っています。

貴重なお話を聞かせていただいてありがとうございます😊また何か機会がありましたら伺いたいです。

いつもすえすえさんのpic楽しみにしています。ではまた😊✋