蕗のとう

今日の花、蕗。

雨上がりで土が付いてしまった蕗のつぼみ。

フキノトウは、フキの蕾の部分です。花が咲いた後に地下茎から伸びる葉の部分がフキです。ほろ苦い風味が特徴の春の訪れを感じさせてくれます。
苦みには、新陳代謝を活発にする働きがあり、香りが食欲増進させ、消化を助けてくれます。生育中の蕾なので、フキよりも栄養が豊富です。

葉が開いておらず、蕾が閉じているもの選びましょう。外皮にツヤとハリがあるものが良いですね。
蕗味噌食べたいな。母を思いだします。