１２月２９日撮影　京都市中京区

京都旅行をするにあたり
ランチをいただくレストランを予約して行きました。

ここはシェフが絶滅危惧種のヤマトタチバナを保護していこうという奈良県のプロジェクトに賛同されて
ヤマトタチバナを使ったメニューを作っていらっしゃるところです。

初めにヤマトタチバナに関するレクチャーがあり、
そのあとコース料理をいただきます。

ヤマトタチバナの芳香水（成分を蒸留して抽出したもの）の香りを体験させていただきました。
それを使ったドリンクもオプションで頼めます。

前菜は何種か出ましたが、
薔薇の花びらを使ったものは、ドレッシングに芳香水を使っているそうです。
メイン料理はこのコラージュに入れていませんが、魚料理の付け合わせのパスタは大和橘の果汁を練り込み
肉料理には柚子胡椒ならぬ大和橘胡椒が添えてありました。

デザートは大和橘のアイスクリーム、焼き菓子は果汁で作った生キャラメルや実を焼き込んだものも。
最後にお土産として、大和橘のフィナンシェを。
このようにして大和橘の名前を知ってもらうことで守っていきたいという思いを伺いました。

お料理はどれもとても美味しかったです。
大和橘だけでなく、お肉や野菜、チーズなどにもこだわって提供されていました。
また伺いたいお店でした🥰絶対行くぞ！

タチバナは赤塚植物園で見たことがあり、
花ともで奈良在住の
haruさんの投稿でも拝見していましたが
自生の北限は静岡の戸田（へだ）地区だそうで、行ったことがあるので
見に行ってみたいと思いました。

ヤマトタチバナ（タチバナ　大和橘）
ミカン科ミカン属