令和4年5月15日（日）沖縄本土復帰記念日　✨一粒万倍日✨　　ヨーグルトの日


　おはようございます⛅️


5月15日はヨーグルトの日！

水切りヨーグルト＆ホエーの活用法！！


　今日5月15日は、株式会社明治が制定した「ヨーグルトの日」です！
　ヨーグルトに含まれるブルガリア菌が、老化予防に役立つとの研究成果を発表したロシアの微生物学者、イリア・メチニコフ博士の誕生日が1845年5月15日であることにちなんでいます。

　ヨーグルト製品は家庭でも人気ですが、近年は「水切りヨーグルト」と「ホエー」が注目されているようです。その活用法などについて、発酵食コーディネーターで料理研究家の加藤なぎささんに伺いました。


「水切りヨーグルト」や「ホエー」とは？

「市販のヨーグルトを水切りして木綿豆腐のようにしたものが『水切りヨーグルト』、その際に出てきた水分を『ホエー』といいます。

　ヨーグルトは成分が濃縮し酸味が抜けて、まるでサワークリームやクリームチーズのような風味をもっているのに、低カロリーなのが特長です。ヨーグルトは水を切ってもカルシウムなどはほとんど減少せず、タンパク質は水切り前の約2倍になります。

　水切りで生じたホエーの乳清タンパク質に含まれる必須アミノ酸は、人体に不可欠なアミノ酸パターンのすべてを十分に満たしていると言われています。

　普段食べているヨーグルトにちょっと手を加えるだけで食のバリエーションが増え、いまでは健康にいい食品として知られています」(加藤さん)


ヨーグルトにちょっと手を加えるだけ！

　水切りヨーグルトとホエーはどのようにして作るのでしょうか？

「ざるにキッチンペーパーを敷き、市販のヨーグルトを入れて、数時間から一晩置きます。時間を短縮したいときには、ヨーグルトにキッチンペーバーでふたをして、その上に水を入れたビニール袋をのせて重しにします。こうすると水を切る時間は5～10分ぐらいに短縮できます。

　そうして出た水分がホエーです。ヨーグルト450～500gが約半分になり、ホエーがコップ1杯程度とれるぐらいが、目安になります」(加藤さん)

　水切りヨーグルトはチーズやマヨネーズの代わりに！


水切りヨーグルトにはどんな活用法があるのでしょうか？

「チーズやマヨネーズの代わりに使います。おもな料理への使い方は次のとおりです」(加藤さん)

【ピザトースト】
食パンにピザ用ソースを塗り、トマト、ピーマン、サラミなどと水切りヨーグルトをたっぷり載せ、粉チーズを振りかけてトースターで焼きます。チーズだけのときよりも濃厚な味わいが楽しめます。

【カプレーゼ】
トマトと水切りヨーグルトを交互に並べて塩、こしょう、オリーブオイルをかけます。

【ポテトサラダ】
ゆでたジャガイモ、キュウリ、ハムなど、普通のポテトサラダの材料に、マヨネーズの代わりとして水切りヨーグルトを混ぜ込み、塩、こしょうにオリーブオイルを少々加えます。

「いつものメニューが、水切りヨーグルトを添えることによって、ワンランクアップの味わいになります」(加藤さん)
カルシウムを含むホエーは料理の隠し味に大活躍
ホエーはどのようにして使えばいいのでしょうか。

「ホエーはカルシウムを豊富に含んでいるので、有効に使いましょう。そのまま料理にかけてもおいしいのですが、調理の際の隠し味にも大活躍します」(加藤さん)

【ホエーゼリー】
ホエーにレモン汁も少し足し、砂糖とゼラチンを加え冷蔵庫で冷やし固めます。

【ご飯を炊く水に混ぜる】
米2合に対してホエー200ccが目安となります。ホエーと合わせて適量の水を入れて、炊き上げます。炊き上がったご飯はほんのり甘味が増し、冷凍してもモチモチ感が残ります。

【唐揚げの下味に】
下味を付ける際に、ホエーを鶏肉に揉みこみます。肉がジューシーになり、冷めても柔らかさが保たれます。

【野菜の浅漬けの漬け汁に】
ホエーに塩、こしょう、オリーブオイルなどを入れ、野菜を漬けます。酢よりもマイルドな漬け上がりになりますので、酢の苦手な人でもおいしく食べられます。


　わずかな手間で作れる水切りヨーグルトとホエーですが、豊富な栄養分が含まれています。ヨーグルトの日に水切りヨーグルトとホエーを使った料理を、おうち時間で単調になりがちな食卓に加えてみてはいかがでしょうか。


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