浜名湖の冬の風景です。



海の中に見えるブルーの囲いは浜名湖海苔(ヒロハノヒトエグサ)の養殖です。なんでも温暖化で冬場に黒鯛やキビレ(黒鯛に似た鯛)等が湖内に居付く様になったので食害防止の囲いだそうでこれを施工してからは生産高が戻ってきたとか。
浜名湖は海水と淡水が混ざる汽水湖で水深が深くても10㍍前後大半3㍍位と浅く夏場は水温が高く冬場は水温が低くなるため冬は大半の🐟は暖かな黒潮の外洋に出てしまいます。また浅いのでアマモなどの藻類も多く🐟の産卵場所になったりもしています。そんな環境なのでカキや海苔の養殖に適していて浜名湖海苔の養殖場は現存する日本最古だそうで有名な鰻の養殖より古い歴史があります。海苔というと黒い板海苔のイメージですが材料の紅藻類のアサクサノリやスサビノリではなく緑藻類のヒロハヒトエグサを養殖しています。
このヒロハヒトエグサ等青のり類は香りが高いのですが板海苔にして炙ると苦くなってしまうので板海苔にはあまり向いてないように思います。しかし黒海苔に青のりをブレンドした『混ぜ(板)海苔』はいいとこ取りで香りも味も際立ちます。配合によって味も香りも変わるので作り手の腕の見せ処でしょうね。この混ぜ海苔を1－2秒炙って醤油を付け温かいご飯に巻いて食べる。香り際立つ至極のヨロコビ～🎶👍
今年の初競りはクリスマスより何日早いだろう⁉️
待ち遠しく楽しみなBarでした。