【万葉の藪庭シリーズ:フェンネル編】

・ウイキョウ:茴香:Fennel(フェンネル)

♡この写真画像は、今朝6時頃、万葉の藪庭のプランターで植栽している小さくて可愛い花:ウイキョウ(フェンネル)が黄色く開花し始めたところを撮影したものデス🐶

昨年、DIYセンターで購入して、苗から育てて約50cmの高さ迄成長していましたが、今年は今の時点で約1m50cm程に大きく成長してくれ、嬉しいことに今年は花まで咲かせてくれました🐶

☆ウイキョウ属唯一の種で、英語名から「フェンネル』とも呼ばれています。
伝統的なハーブの一つとしても知られ、甘みのある香りと樟脳のような風味があり、古くから香辛料や薬草などとして用いられ、栽培も行われてき中国植物名は茴香（ういきょう、ハイシヤン、ホエイシャン）と書き、その由来は、腐った魚に使うと香りが回復するから名づけられたといわれる。
和名ウイキョウ（茴香）の語源は、日本に伝わったときに「茴」を唐音で「ウイ」、「香」を漢音で「キョウ」と読んで名付けられたのだとする説が存在する。

＊別名として、ダイウイキョウ（大茴香）と呼ぶ場合のあるスターアニスに対して、ショウウイキョウ（小茴香）と呼ぶ場合もある。
また、英語名の「フェンネル:Fennel」の名でも知られ、店頭では「フェネル」と呼ばれて販売されている。
フランス名からフヌイユ（fenouil）、イタリア名でフィノッキオ（Finocchio）とも呼ばれる。
属名 Foeniculum は、「小さな干し草」を意味するラテン語に由来し、中世ヨーロッパでは fanculum と呼ばれ、その後に Fenkel や Finule の名で広まっていった。
種小名の vulgare は、ラテン語で「普通の」という意味である。
古代ギリシャ名ではマラトン（mararthon）と呼ばれており、「細くなる」という意味の maraion に由来する。

☆分布・産地:
　ヨーロッパ原産、もしくは、地中海沿岸が原産とされる。
古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録が残っており、ヒトが特に古くから栽培してきた植物の1つとされる。
現在は世界各地で栽培されており、現代における主産地はエジプトだけではなく、シリア、インド、イギリス、ドイツ、イタリア、フランス、ハンガリー、レバノン、ブルガリア、北アメリカ、中国なども挙げられる。
日本には平安時代に中国から渡来した。
なお、21世紀初頭の日本における主産地は長野県や鳥取県である。

☆フェンネルは人類史において、数千年ほど前のもっとも古い時代から栽培されているハーブの一つである。
原産地の地中海沿岸では、古代ギリシア人が利用し、人々は空腹を抑えるためにフェンネルを食べた。
古代ローマ人は野菜として食べ、ローマ軍の遠征によってヨーロッパ全土へと広まっていった。
胃腸の働きを整え、視力をよくする力があるとされ、古代ローマの戦士たちにも携帯されていたといわれる。
その種子と芽については、961年のスペインの農耕記録にも残されており、1066年ノルマン征服以前のアングロサクソンの料理法と薬用法について言及がなされている。
ローマのパン職人は、パンに風味を加えるために、パン生地の下にフェンネルの葉を置いてパンを焼いた。
中世ヨーロッパでは、村人が夏至祭の前夜に、災いや魔物から家を守る目的で、他のハーブと一緒に戸口に吊るしていたり、虫を追い払うためにも用いられた。
ピューリタン（清教徒）は「礼拝の種」と呼んで、長い礼拝の合間によくフェンネルの種子を噛んでおり、カトリック教徒も断食日の間の空腹を紛らわすために種子を食べた。

＊1657年、植物学者のウィリアム・コールズが、著書 “Adam in Eden, or Nature's Paradaise”の中で、フェンネルでつくったジュースやスープを肥満患者に食事で与えると、その患者はやせて細くなると言及している。
19世紀のアメリカの詩人ロングフェローは、「低い草木の上に塔のようにそびえる黄色い花をつけたフェンネル」と歌っている。

☆利用:
主に種子をスパイスとして利用するが、ヨーロッパでは生の茎葉も料理に利用する。
若い葉および果実は、甘い香りと苦みが特徴で消化促進・消臭に効果を有し、香辛料や香料として、食用、薬用、化粧品用などに古くから用いられてきた。
粉砕した果実を水蒸気蒸留して精油を採取する。
収率は4パーセントから7パーセント程度とされる。
種子を乾燥した状態では、アニスやスターアニス（トウシキミ）に似た甘い香り、若干の苦み、樟脳のような香味が有る。
ディルシードとよく似ている香りであるが、より甘く繊細な香りを有する。
芳香の主成分はアネトール（trans-anethole、C6H4(OCH3)C3H5）が精油の50 - 60%を占め、フェンコンの含有量によって芳香感が大きく左右され、フェンコンが多いと甘みが弱くなって苦味が強くなる。

☆食用:
　食用に使える部位は幅広く、葉・茎・鱗茎・種子のように見える果実に至るまで食用になる。
スープ、シチュー、肉料理などの香辛料として使用するフェンネル・シーズ（fennel seeds）は、種子のように見えるものの、正確には果実である。
魚料理との相性が良く、魚の臭い消しと脂っこさを感じさせない効果から、「魚のハーブ」「フィッシュハーブ」の異名がある。
イタリア料理の代表的な食材の一つとして知られ、西洋では魚料理で広く使われるほか、ピクルスの風味付けに用いられ、インドではカレー料理に、中国では五香粉の原料の1つとして用いられる。
またアブサンの主要な三成分の一つであり、パスティスやアクアビットなどの酒類・リキュール類の香り付けにも用いられる。　

☆葉・茎:
　生の葉はサバやサケなどの魚料理でよく使われており、スープやサラダ、刻んでソースに入れたり、そのまま飾りつけに使われる。
若葉はオリーブ油やビネガーに漬け込んで、調味料として使われる。
イタリアの料理人は、茎をスープやサラダに入れる。
沖縄料理においては、整腸作用のある島野菜として珍重されていた。
魚汁やまーす煮などの魚料理の臭い消しとして用いられ、時にヒラヤーチーなどの薬味としても用いられた。

＊鱗茎（葉柄基部が肥大した部分）はフィノッキオ (finocchio) とも呼ばれ、パリッとした食感があり、主に野菜として煮込んだり、蒸したり、炒めたり、焼いたり、あるいは生のまま出され、玉ねぎのようにサラダや煮物、炒め物、スープなどに用いられる。
茎・葉は生食されるが、その他にも佃煮、シチューなど肉料理の香味野菜として使用される。　

☆果実:フェンネル・シーズ
　果実（フェンネル・シーズ）はアニスに似た爽やかな風味を持つ甘い芳香があり、菓子に向いている。
そのまま粒状のものは「ホールシード」ともよばれ、使用上必要に応じて粉砕し粉末にしたものは「ファンネルシードパウダー」とよばれている。
ケーキやペストリーなどの菓子のほか、パン、スープ、シチュー、ピクルス、魚料理、ザワークラウトなどの香味付けに用いられ、特にアップルパイ、ビスケット、キャンディーによく合う。
イタリアでは、種子をソーセージの風味づけに使う。
砕いた果実は、中国の五香粉の重要な構成要素の一つでもある。
インドの郷土料理や、パキスタン・アフガニスタン・イランの料理でも欠かせない。
インドとパキスタンでは、食後の口臭消臭剤として煎った種子を噛む習慣がある。
フェンネル・シーズを様々な色の砂糖でコーティングした物（ヒンディー語で「ソーンフ:ウイキョウの意味)が、日本のインド料理店で口直しとしてレジの横などに置かれている場合がある。

種子に含まれる栄養成分は、食物繊維が豊富で、ビタミンA・ビタミンB複合体・ビタミンC・Eのほか、銅・鉄・カルシウム・カリウム・マンガン・マグネシウムなどのミネラル類を含む。
脂肪油を12パーセントから18パーセント程度含む。
＊但し、種子に含まれる精油成分によって、食べ過ぎると痙攣を引き起こしたり、神経系が乱れることがあるとの指摘もされているので、決して食べ過ぎないことデス😸

♡フェンネルの花言葉:
　フェンネルの花言葉は「賞賛に値する」、「背伸びした恋」、「強い意志」、「どんな賛美でもあなたを語り尽くせない」があります。

・フェンネルはハーブとしても利用することができ、胃腸によく消臭効果も期待できるとされています。
このようにフェンネルは効果効能が多いことから、「賞賛に値する」、「どんな賛美でもあなたを語り尽くせない」という花言葉になったのではないか⁈🐶
また、フェンネルの花は、傘のように咲きます。
線香花火のような形になって咲き、花自体は小さいのに、少しでも大きく見せようとしているようにも見えるフェンネルの花から「背伸びした恋」という花言葉になったのかも⁈😸
フェンネルは独特のスパイシーな香りが特徴的です。株全体からしっかりと香るのでお庭に植えるとその香りを楽しむことができます。
強い香りがすることから「強い意志」という花言葉になったたのではないかと⁈😸

@今後は成長を見守りながら、秋には果実の種子を採取して、プランターで苗を栽培して増やすのが楽しみデス🐶

Abra Kadabra fragrance delivered!

by Kazyan’s Green Shot
Artistic:Fennel
July 20,21’/past am 06:00’:iPhone12Pro📱shooting
July 20,21’/past am 06:45':upload