根っこがゴボウに似てるからっていうのが由来だそうな。
だからって食べられるかというと、有毒らしい。

【以下、ネット情報参照↓↓↓】
ヤマゴボウの名で土産物屋に売っているのは、モリアザミなどの根。
本物のヤマゴボウの根は有毒なので食べると危険。
薬用になり、根を日干ししたものを商陸（しょうりく）とよび、利尿薬に用いるが、硝酸カリウムを多量に含み有毒なので素人療法は厳禁。
若葉は食用として利用されたが、大量に食べると危険。

……まゆぽよは食べられると思ってたよ💧
だってゴボウって名前ついてるもん。
危なかったよ💦やっぱちゃんと調べないとダメだね💦