究極のカツ丼って知ってますか？
記事によると西荻窪の『坂本屋』さんだそうです。
記者がお昼前に到着すると、早くも『坂本屋』の前には行列ができていました。す、すごい。お店は、2年ほど前までオムライスや餃子などいろいろなメニューを出している町中華だったらしいのですが、いったん休業。そして昨年、カツ丼オンリーで、しかも火・木・土曜日の昼営業のみ復活したんだそう。
並ぶこと約20分。入店して席に座り、店内の様子を観察すると、厨房にはご主人と女将さんの姿が。二人で切り盛りされているんですね。
入店すると、料理評論家の山本益博さんの色紙が。お手本ですよ、お手本。期待に胸が高鳴ります。
ご主人がとんかつを揚げ、それを受け取った女将さんが親子鍋の上でパカパカと卵を割り、とじて盛り付け。そして出来上がったかつ丼の配膳は、ご主人だったり女将さんだったり。見事な連携プレーです。
まず、割り下に浸ったカツをホールドする黄身と白身のそれぞれの食感の違いが秀逸です。黄身は最高のとろり感、白身も最高のつるり感。そのベストな塩梅の黄身と白身に包まれたカツの衣と肉のふんわりとした柔らかさ。カツの衣も、タマゴを吸ったフニャ部とカリッ部が自然に同居。豚ロース肉の脂身がまた甘い！ 完璧です。
・・・これはもう行くしかない！
カツ丼８５０円です！